Το μελάνι της σουπιάς εμπλουτίζει το φαγητό με μια απίστευτη θαλασσινή σπιρτάδα. Αν όμως δεν βρούμε, δεν ανησυχούμε· το φαγητό θα είναι πεντανόστιμο και χωρίς αυτό
Νένα Ισμυρνόγλου
30' προετοιμασία
50' μαγείρεμα
Υλικά- Μερίδες: 4
800 γρ. σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια 3-4 εκ. (κρατάμε τα σακουλάκια με το μελάνι ή, αν δεν έχουν, αγοράζουμε 1 φακελάκι μελάνι – σε παντοπωλεία και ντελί)
150 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
80 ml λευκό ξηρό κρασί
200 γρ. φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
2 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
80 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε σουπές με το μελάνι τους, αρχικά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά δυνατή φωτιά, σε μεγάλο τηγάνι.
Στη συνέχεια, σοτάρουμε τις σουπιές σε δόσεις, για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το σκόρδο και τις σουπιές μαζί με τα ζουμάκια τους και ανακατεύουμε για 1/2 - 1 λεπτό.
Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Διαλύουμε το μελάνι σε 50 ml χλιαρό νερό.
Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το ξύσμα και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συνοδεύουμε με σπιτική μελιτζανοσαλάτα.
