Τα ψητά σύκα σε σιρόπι ούζου είναι από τα καλύτερα συνοδευτικά σε πλατό με κίτρινα τυριά και είναι ιδανικά πάνω σε παγωτό καϊμάκι ή μαστίχα αλλά και σε γιαούρτι.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food styling: Τίνα Webb
15' προετοιμασία
30' ψήσιμο
Σύνολο: 45'
Υλικά - Βάρος: 500 γρ.
10 μεγάλα σύκα (κατά προτίμηση μαύρα), πλυμένα, σκουπισμένα και κομμένα στα τέσσερα
λίγο ελαιόλαδο, για το άλειμμα
Για το σιρόπι ούζου
200 ml ούζο
1/3 κουτ. γλυκού χοντροσπασμένοι κόκκοι μαύρου πιπεριού
1½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
400 ml νερό
χυμός από 1 λεμόνι
1 μικρό παντζάρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τα ψητά σύκα σε σιρόπι ούζου, πρώτα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο, ρηχό ταψί και αραδιάζουμε εκεί τα κομμένα σύκα, με τη φλούδα τους προς τα κάτω, σε μονή στρώση, και τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σιρόπι ούζου
Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το ούζο, το πιπέρι, τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού, το παντζάρι και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μια βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει το σιρόπι ελαφρώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.
Κόβουμε τα σύκα σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε το κρύο σιρόπι. Ανακατεύουμε, προσέχοντας να μη λιώσουμε τα σύκα.
Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο (καλά πλυμένο και στεγνό, χωρίς όμως να χρειάζεται να είναι αποστειρωμένο).
Εναλλακτικά, αδειάζουμε σύκα και σιρόπι σε γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο τροφίμων που να κλείνει καλά.
Έπειτα από 1 ώρα μπορούμε να τα σερβίρουμε. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 8 ημέρες.
