Κλασικό φαγητό τα φασολάκια, σε αυτή την εκδοχή τους όμως τα μαγειρεύουμε στον φούρνο και όχι στην κατσαρόλα, με ζαμπόν και τυριά και είναι πεντανόστιμα.
Παναγιώτης Σιαφάκας
Φωτογραφίες: Μανώλης Καραμανώλης - Food styling: Olivia Artemis Webb
30' προετοιμασία
50' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20'
Υλικά - Μερίδες: 4
- 1 κιλό φασολάκια τσαουλιά ή μπαρμπούνια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε φετάκια
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 600 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 200 γρ. κασέρι, τριμμένο
- 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
- 300 γρ. ζαμπόν, ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη
- 80 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε φασολάκια με κασέρι και γραβιέρα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με αλατοπίπερο και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.
- Ρίχνουμε τον τοματοπελτέ και τα φασολάκια, ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά.
- Ρίχνουμε τη ντομάτα και 500 ml νερό. Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ.
- Αδειάζουμε τα φασολάκια με τη σάλτσα τους σε βαθύ ταψί και τα ανακατεύουμε με το ζαμπόν, τον βασιλικό και τη μισή ποσότητα τυριών.
- Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα υπόλοιπα τυριά και ψήνουμε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ροδίσουν στην επιφάνεια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 182.
