Είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά του καλοκαιριού τα λαδερά φασολάκια, και με τα κολοκυθάκια πάνε πολύ. Μελωμένα και γυαλιστερά μέσα στο κοκκινωπό λαδάκι, το μόνο που θέλουν είναι λίγο ζυμωτό ψωμί για βούτες.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αμαρυλλίς Τσέγκου
20' προετοιμασία
20' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4-5
1 κιλό φρέσκα φασολάκια, μπαρμπούνια ή τσαουλιά, καθαρισμένα
300 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος στα τέσσερα
2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
1 κιλό ώριμες ντομάτες, τριμμένες
40 ml λευκό, ξηρό κρασί
1/2 μάτσο φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τα φασολάκια με κολοκυθάκια, λαδερά σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα φασολάκια και το κρεμμύδι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
Περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγο αλάτι, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα φασολάκια, προσθέτοντας λίγο νερό αν δούμε ότι χρειάζεται (δεν θέλουμε πολύ ζουμερό το φαγητό, απλώς να μη στεγνώσει εντελώς).
Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τον δυόσμο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις.
