Eύκολη και γρήγορη συνταγή. Το μυστικό είναι η μαλακή ζύμη, σχεδόν σαν χυλός. Χορταστικό, με πλούσια γεύση που βελτιώνει και ενισχύει το νηστίσιμο φαγητό. Το κρεμμύδι νοστιμίζει και ταυτόχρονα διατηρεί μαλακό το ελιόψωμο περισσότερες μέρες.
Μονή της Ορμύλιας
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Στην Ορμύλια Χαλκιδικής, σε ένα από τα μεγαλύτερα και πιο οργανωμένα γυναικεία κοινόβια του ορθόδοξου ελληνικού μοναχισμού, και μετόχι της Μονής Σιμωνόπετρας του Αγίου Όρους, ζήσαμε για λίγο παρέα με τις μοναχές, τις ακολουθήσαμε στα διακονήματά τους και αποτυπώσαμε τα μυστικά νοστιμιάς της νηστίσιμης κουζίνας τους. Ανάμεσα στις συνταγές που καταγράψαμε, αυτό το ελιόψωμο.
1 ώρα προετοιμασία
40' ψήσιμο
1 ώρα αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 6
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
- 20 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
- 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 250 γρ. ελιές της αρεσκείας μας (από μία ποικιλία ή ανάμεικτες), χωρίς κουκούτσια
- 250 γρ. πιπεριές πράσινες, ψιλοκομμένες
- 200 γρ. ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 1/2 φλιτζ. καφέ ταχίνι (ή σπορέλαιο) για το άλειμμα του ταψιού και της ζύμης
- περίπου 3/4 φλιτζ. τσαγιού σουσάμι (ή ανάμεικτο με άλλους σπόρους, π.χ. τσία, λιναρόσπορους κ.ά.)
Διαδικασία
- Για το ελιόψωμο, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) ανακατεύουμε καλά το αλεύρι και το αλάτι.
- Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη θρυμματισμένη μαγιά, τη ζάχαρη και 3/4 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι, μέχρι η μαγιά να διαλυθεί.
- Αφήνουμε το μπολ κατά μέρος για 10-15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει ελαφρά η επιφάνεια του μείγματος.
- Την αδειάζουμε στο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) όπου βρίσκεται το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σταδιακά όσο χλιαρό νερό χρειάζεται, ανακατεύοντας παράλληλα μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη πολύ μαλακή, σαν πηχτό χυλό.
- Προσθέτουμε τις κομμένες ελιές, τις πιπεριές και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στον χυλό.
- Αλείφουμε με λίγο από το ταχίνι (ή με σπορέλαιο) ένα ταψί με διάμετρο 35-40 εκ.
- Αδειάζουμε εκεί το μαλακό ζυμάρι και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ταχίνι, διαλυμένο σε ελάχιστο νερό, ή με λίγο σπορέλαιο.
- Το πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή με τους ανάμεικτους σπόρους.
- Σκεπάζουμε το ταψί με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού για 1 ώρα ή περισσότερο, μέχρι να φουσκώσει το ζυμάρι και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Το ξεσκεπάζουμε και το ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 230.
