Δροσερό, όλο άρωμα, το σορμπέ κεράσι είναι από τα πιο ωραία ελαφριά γλυκίσματα του καλοκαιριού και λειτουργεί άριστα και ως επιδόρπιο όταν η θερμοκρασία παίρνει την ανιούσα.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
30' προετοιμασία
4 ώρες αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 8
- 1 κιλό κεράσια, χωρίς τα κουκούτσια, ψιλοκομμένα
- 220 γρ. ζάχαρη
- 170 ml νερό
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- ελάχιστο αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το σορμπέ κεράσι στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα μεγάλο ταψί (ή δύο μικρότερα) και απλώνουμε εκεί τα ψιλοκομμένα κεράσια σε μονή στρώση. Τα βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες, μέχρι να παγώσουν και να στερεοποιηθούν εντελώς.
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου.
- Βγάζουμε από την κατάψυξη τα κεράσια, τα αδειάζουμε σε μεγάλο πολυκόφτη, προσθέτουμε το σιρόπι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα, ομοιογενές.
- Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν. Δοκιμάζουμε και, αν θέλουμε πιο όξινη γεύση, προσθέτουμε λίγο χυμό ακόμη.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε πλαστικό ή ανοξείδωτο δοχείο, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες προτού σερβίρουμε. Κάθε μισή ώρα το βγάζουμε και το ανακατεύουμε καλά με μίξερ χειρός ή με σύρμα, για να ενσωματώσουμε αέρα και να γίνει πιο κρεμώδες το σορμπέ.
