«Μόνο ρυζόγαλο δεν κάνουμε τον γαύρο», λένε χαριτολογώντας οι Αρτακινές για να δείξουν την τεράστια ποικιλία φαγητών με γαύρο. Μας τον έκαναν μια μυρωδάτη και εμφανίσιμη ομελέτα.
Έφη Κοτρώνη Ιωσήφ & Σμαρώ Ψαθέρη-Μιμίκου
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
20' προετοιμασία
7' τηγάνισμα
Σύνολο: 27'
Υλικά - Μερίδες: 2-3
- 14-16 γαύροι, καθαρισμένοι από ραχοκοκαλιές, κεφάλια και εντόσθια
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4 αυγά
- 1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 4-5 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαδικασία
- Για την ομελέτα με γαύρο ξεκινάμε και σε ένα μικρό τηγάνι ή σαγανάκι ζεσταίνουμε 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθούν
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο.
- Στο ίδιο σαγανάκι, εκτός φωτιάς, ρίχνουμε 0,5 εκ. ελαιόλαδο
- Τοποθετούμε τους γαύρους στο τηγάνι μέσα στο λάδι ακτινωτά, σαν τις ακτίνες μιας ρόδας ποδηλάτου, αφήνοντας ελάχιστα κενά ανάμεσά τους.
- Βάζουμε το σαγανάκι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τους γαύρους για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά από την κάτω πλευρά.
- Τους γυρίζουμε έναν έναν προσεκτικά για να μη σπάσουν, τακτοποιώντας τους ξανά ακτινωτά, και τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσει απαλά και η άλλη πλευρά τους.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και αδειάζουμε στο σαγανάκι, καλύπτοντας τα ψαράκια.
- Ψήνουμε για 2 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά της ομελέτας και να στερεοποιηθεί.
- Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα ίσιο πιάτο και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την ομελέτα, ώστε να βρεθεί στο πιάτο με τους γαύρους στην επιφάνεια.
- Την αφήνουμε να γλιστρήσει ξανά στο σαγανάκι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και η κάτω πλευρά της
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, πάντα με τους γαύρους στην επάνω πλευρά της, και σκορπίζουμε πάνω τους τα σοταρισμένα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 199.
