Ένα κουτάκι μαύρη μπίρα για να φτιάξουμε τη λιχούδικη σάλτσα και άλλο ένα για να συνοδεύσουμε αυτά τα λουκάνικα με καραμελωμένα κρεμμύδια. Ιδανικά σερβίρουμε με πουρέ πατάτας.
Παναγιώτης Σιαφάκας
Φωτογραφία: The Eaters studio / Δημήτρης Αλβανός
15' προετοιμασία
35' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 8 μέτρια χοιρινά λουκάνικα (περίπου 700 γρ.), ολόκληρα
- 3 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
- 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 350 ml μαύρη μπίρα
- 200 ml ζωμός κρέατος
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τα λουκάνικα με μπίρα και καραμελωμένα κρεμμύδια, ξεκινάμε και ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.
- Ρίχνουμε το λάδι και τα λουκάνικα και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα σκεύος.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την καστανή ζάχαρη, το θυμάρι, το αλατοπίπερο και την πάπρικα.
- Περιχύνουμε με την μπίρα και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Ξαναβάζουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι μαζί με τα νόστιμα ζουμιά τους και μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα λουκάνικα και να δέσει η σάλτσα.
- Σερβίρουμε τα λουκάνικα με πουρέ πατάτας, περιχύνοντάς τα με την πλούσια σάλτσα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
