Ο κρόκος Κοζάνης χαρίζει ιδιαίτερη, φίνα γεύση σε αυτή την κλασική ψαρόσουπα που η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου φτιάχνει με ουρές πεσκανδρίτσας.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
30' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4-6
- 2 κιλά ουρές πεσκανδρίτσας, καθαρισμένες
- 2 ξερά κρεμμύδια, το ένα ψιλοκομμένο, το άλλο καθαρισμένο και ολόκληρο
- 1 φύλλο δάφνης
- 5-6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- 8 ίνες κρόκος Κοζάνης
- 400 γρ. πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
- 4 καρότα, σε μέτρια κομμάτια
- 2 κλωνάρια σέλινο, με τα φύλλα του, ψιλοκομμένα
- 60 ml χυμός λεμονιού
- 90 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για την ψαρόσουπα με λαχανικά και κρόκο Κοζάνης, ξεκινάμε και σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε τις ουρές πεσκανδρίτσας και 2,5 λίτρα νερό.
- Αφήνουμε να πάρουν μία βράση, ξαφρίζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά – δεν θέλουμε να παραβράσουν τα ψάρια.
- Τα βγάζουμε σε πιατέλα και σουρώνουμε το ζουμί.
- Ξεψαχνίζουμε τα ψάρια.
- Καθαρίζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι μαζί με τον κρόκο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τις πατάτες, τα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε αλατοπίπερο και τον λεμονοχυμό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πολτοποιούμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στον πολυκόφτη και μοιράζουμε στα πιάτα μαζί με το ψαχνό ψαριού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 240.
