Με ένα λικέρ μαστίχα ή με τον ελληνικό καφέ μας απόλαμβάνουμε αυτή τη κλασική, ζουμερή και εύκολη πορτοκαλόπιτα.
Καφενείο Ρεβάνς
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Απλό, ανεπιτήδευτο και προσεγμένο, το καφενείο Ρεβάνς στην Ερμούπολη της Σύρου σερβίρει μεζέδες με υλικά από την αγορά της οδού Χίου αλλά και ορισμένα χειροποίητα γλυκά, όπως αυτή εδώ η κλασική πορτοκαλόπιτα που ταιριάζει γάντι με τον καφέ.
1 ώρα και 30' προετοιμασία
40' ψήσιμο
Υλικά - Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 22 εκ.
Για το σιρόπι
- 700 γρ. ζάχαρη
- 500 ml νερό
- 100 ml χυμός πορτοκαλιού
- φλούδες από 2 πορτοκάλια
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
Για την πίτα
- 1 πακέτο νωπό φύλλο κρούστας
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 ml χυμός πορτοκαλιού
- 200 γρ. γιαούρτι αγελάδας, στραγγιστό
- 200 ml ηλιέλαιο
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 4 αυγά
- 1 βανιλίνη
- λίγο βούτυρο και αλεύρι για το ταψί
Διαδικασία
Σιρόπι
- Για να ετοιμάσουμε την κλασική πορτοκαλόπιτα βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και αποσύρουμε.
- Αφού έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, βάζουμε το σιρόπι στο ψυγείο για να παγώσει καλά.
Πίτα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100-120°C, στον αέρα.
- Βάζουμε τα φύλλα κρούστας σε ένα μεγάλο ταψί, ζαρώνοντάς τα σαν βεντάλια ώστε να χωρέσουν το ένα δίπλα στο άλλο, και τα «ψήνουμε» για περίπου 1 ώρα. Σκοπός δεν είναι να ψηθούν, αλλά να ξεραθούν πολύ καλά.
- Αφού ξεραθούν, τα αφήνουμε εκτός φούρνου να κρυώσουν κι έπειτα τα σπάμε με τα χέρια και τα θρυμματίζουμε σε πολύ πολύ μικρά κομμάτια.
- Προθερμαίνουμε ξανά τον φούρνο, αυτή τη φορά στους 170°C, στον αέρα.
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για την πίτα εκτός από τα φύλλα κρούστας κα τα ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα.
- Ρίχνουμε σταδιακά τα θρυμματισμένα φύλλα κρούστας, ανακατεύοντας ώστε να αναμειχθούν με το υπόλοιπο μείγμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί διαμέτρου 22 εκ. Ψήνουμε για 40 λεπτά.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και περιχύνουμε το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς το σταδιακά με μια κουτάλα.
- Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.
