Με συνταγή της Εύης Βουτσινά φτιάχνουμε κουκαροκεφτέδες, δηλαδή τηγανίτες που αξιοποιούν το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Εύη Βουτσινά
Φωτογραφία: Γιωργος Δρακόπουλος
20' προετοιμασία
20' τηγάνισμα
30' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 4
- το πράσινο µέρος από 1 κιλό φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένο (το τρυφερό λευκό το βάζουμε σε άλλα φαγητά)
- αλάτι
- 5 αυγά, κατά προτίµηση βιολογικά
- 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον, για το τηγάνισµα
- 1 φλιτζ. τσαγιού θρυµµατισµένη φέτα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κουκαροκεφτέδες (τηγανίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια) αρχικά βάζουµε σε ένα µπολ τα κρεμμυδάκια, τα αλατίζουµε ελαφρώς και τα τρίβουµε με τις παλάμες μας, µέχρι να µαραθούν.
- Στη συνέχεια, σε μια λεκανίτσα χτυπάµε τα αυγά.
- Προσθέτουµε το αλεύρι και τις 2 κουταλιές λάδι και τα χτυπάμε με το σύρμα καλά να ενωθούν.
- Αδειάζουµε µέσα στο κουρκούτι τα κρεµµύδια και τη φέτα και ανακατεύουµε. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό - αν χρειαστεί, ρίχνουµε λίγο ακόμη αλεύρι.
- Το σκεπάζουµε µε µια πετσέτα και το αφήνουµε 30 λεπτά να «ησυχάσει».
- Σε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουµε ελαιόλαδο, να καλύψει περίπου 3 εκ. από τον πυθµένα του, και το ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά.
- Παίρνουµε ποσότητες από το μείγμα µε ένα κουτάλι της σούπας και µε ένα άλλο κουτάλι τις «σπρώχνουµε», ώστε να γλιστρήσουν στο ζεστό λάδι.
- Τηγανίζουµε τους κεφτέδες για περίπου 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά, µέχρι να ροδίσουν οµοιόµορφα.
- Όταν είναι έτοιµοι, τους βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Πανέ-Κρούστες-Κουρκούτια-Χυλοί».
