Ένα πολύ νόστιμο γιαχνί με μανιτάρια και μικρές καυτερές πιπερίτσες, που στην Ικαρία τις λένε φραγκοπιπερίδια και τις χρησιμοποιούν για να δώσουν σπιρτάδα και πικάντικη γεύση σε σάλτσες.
Μαρία Σπανού και Γιάννης Δενούζος
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Το γιαχνί το έφτιαξε η Ικαριώτισσα καλομαγείρισσα Μαρία Σπανού μαζί με τον Γιάννη Γενούζο, οικογενειακό φίλο και δεινό μανιταροσυλλέκτη, που της έφερε άγρια πλευρώτους, αποξηραμένα.
Εμείς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πλευρώτους φρέσκα ή άλλα άγρια μανιτάρια (στην εποχή τους) ή ακόμη και μείγμα από φρέσκα και αποξηραμένα.
Τα αποξηραμένα θα τα αφήσουμε να μουσκέψουν καλά και να μαλακώσουν και το νόστιμο νερό τους μπορούμε να το ρίξουμε στη σάλτσα, σουρωμένο από διπλό τουλπάνι για να απομακρύνουμε τυχόν χώματα.
10' προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους (ή άλλα μανιτάρια της επιλογής μας, στην εποχή τους), χοντροκομμένα
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας κοφτές πελτές ντομάτας
120 ml λευκό ξηρό κρασί
1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για τους κοκκινιστούς μανίτες με φραγκοπιπερίδια, ξεκινάμε ζεσταίνοντας ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν κάψει, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει και να αφρίσει.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ρίχνουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά, αφήνοντας να «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο του σκεύους.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά, τη ζάχαρη και 300-350 ml νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και σιγομαγειρεύουμε το φαγητό μέχρι να δέσει η σάλτσα, για περίπου 10 λεπτά.
