Είναι σούπερ τραγανά εξωτερικά, πολύ μαλακά, απολαυστικά και αρωματικά εσωτερικά. Τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια της Ιωάννας Παπαγιαννέα-Μαυρίκη, από την Αλαγονία του Ταϋγέτου, έχουν τα μυστικά τους.
Ψηλά στην Αλαγονία του Ταϋγέτου, η Ιωάννα Παπαγιαννέα-Μαυρίκη δίνει καθημερινά το δικό της one woman show στην υπεραιωνόβια ταβέρνα «Παντοπωλείο Μαυρίκης».
Τη συναντήσαμε για το τεύχος του Γαστρονόμου που αφιερώσαμε στις Ελληνίδες ταβερνιάρισσες και μας έδωσε, ανάμεσα σε άλλες τη συνταγή για αυτά τα κεφτεδάκια που δεν σταματάς να μασουλάς. «Το μπαγιάτικο ψωμί βοηθά να είναι αφράτη η υφή των κεφτέδων, ενώ αντίθετα με το φρέσκο γίνονται πιο λασπωμένα (το πολυτελείας ειδικά είναι εντελώς ακατάλληλο).
Το επίμονο ζύμωμα βοηθά κι αυτό να ενωθούν οι γεύσεις και να γίνουν πιο αφράτα, ενώ η δυνατή φωτιά τα κάνει να μένουν τραγανά ακόμα κι όταν κρυώσουν», μας συμβουλεύει η Ιωάννα.
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά ή ποντίκι, περασμένος δύο φορές από τη μηχανή του κιμά
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 αυγά
- 700 γρ. μπαγιάτικο ψωμί (ζυγισμένο χωρίς κόρα), μουλιασμένο σε λευκό ή κόκκινο ξηρό κρασί και στυμμένο καλά
- τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένα
- τα φύλλα από 1 μάτσο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- μπόλικο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
- Για τα μυρωδάτα μοσχαρίσια κεφτεδάκια, ξεκινάμε βάζοντας όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε μεγάλο μπολ και ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια, για σχεδόν 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα πολύ αφράτο και εντελώς ομοιογενές μείγμα.
- Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε να σφίξει λίγο και να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
- Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο, ώστε η στάθμη του να φτάσει 3 εκ. από τον πυθμένα. Το ζεσταίνουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά.
- Πλάθουμε κεφτεδάκια με βάρος περίπου 30 γρ. το καθένα και τα βάζουμε στο καυτό λάδι, το οποίο θα πρέπει να τα καλύπτει.
- Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις για 8 λεπτά ή λίγο παραπάνω, κυλώντας τα τακτικά μέσα στο σκεύος, για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Βγάζουμε κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.
