Μια συνταγή από τη Βρετάνη για αυθεντικές γαλέτες με αλεύρι φαγόπυρου. Βγαίνουν λεπτές και τις γεμίζουμε με ένα τηγανητό αυγό, τυρί και αλλαντικό.
Αλέξανδρος Γιώτης
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Styling: Μαίρη Δεληγιώργη
10' προετοιμασία
50' ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά - Μερίδες: 8
- 250 γρ. αλεύρι από σαρακίνι (φαγόπυρο, στα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε ορισμένα μπαχαράδικα)
- 2 αυγά (βιολογικά, κατά προτίμηση)
- 50 γρ. κρύο νερό
- 40 γρ. λιωμένο βούτυρο
- ελάχιστο αλάτι
Διαδικασία
- Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά τα υλικά μέχρι να γίνουν ένας λείος χυλός. Τον σκεπάζουμε και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες εκτός ψυγείου (ποτέ στο ψυγείο, εκτός και αν περισσέψει, οπότε κρατάει 48 ώρες, αλλά πρέπει να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την επόμενη χρήση).
- Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αν και οι ακραιφνείς Βρετόνοι χρησιμοποιούν μαντεμένιο. Δεν βάζουμε ποτέ λάδι στο τηγάνι, αλλά το λαδώνουμε με ένα πινέλο ή με λαδωμένο πανί.
- Όταν κάψει, παίρνουμε με μια κουτάλα σερβιρίσματος της σούπας τόσο χυλό όσο χρειάζεται ώστε να δημιουργηθεί στο τηγάνι μια πολύ λεπτή κρέπα (περίπου μισή κουτάλα – ανάλογα με το τηγάνι) και αδειάζουμε στο τηγάνι με πλαγιασμένη την κουτάλα. Κουνάμε κυκλικά το τηγάνι για να πάει ο χυλός παντού.
- Στη Βρετάνη χρησιμοποιούν ένα ξύλινο «ταύ» για να ισιώσουν και να λεπτύνουν τη γαλέτα. Η πρώτη γαλέτα είναι πάντα αποτυχία. Μάλιστα, οι Βρετόνοι λένε ότι την αφήνουν για το σκυλί. Κανονικά, το γύρισμα γίνεται με εκτίναξη στον αέρα –εξ ου και η τοπική έκφραση για κάποιον που αλλάζει εύκολα γνώμη, ότι το γυρίζει σαν κρέπα– αλλά η χρήση μιας σπάτουλας δεν είναι ντροπή. Τις ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Βάζουμε τη μία κρέπα πάνω στην άλλη και τις καλύπτουμε με μια πετσέτα.
- Για να σερβίρουμε, βουτυρώνουμε το τηγάνι, βάζουμε την κρέπα την οποία αλείφουμε επίσης με βούτυρο, σπάμε από πάνω ένα αυγό και προσθέτουμε ό,τι άλλο θέλουμε (τυρί ή λουκάνικο ή χοιρομέρι). Τη διπλώνουμε σε σχήμα φακέλου στα τέσσερα και μετά τη γυρίζουμε, ώστε να ψηθεί καλά και η γέμιση. Χρειάζεται περίπου 2-3 λεπτά ψήσιμο από κάθε πλευρά.
- Σερβίρουμε τις γαλέτες με ξηρό μηλόκρασο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 19.
