Στην ταβέρνα του Σπανού η Λευκαδίτισσα μαγείρισσα Γεωργία Σπανού μας έδωσε τη συνταγή για λαδόπιτα, έναν ιδιαίτερο, αλευρένιο χαλβά φούρνου που φτιάχνουν στο νησί της.
Στην ταβέρνα του Σπανού τρατάρουν και λαδόπιτα, αν και σπανίως, γιατί έχει πολύ κόπο. Είναι ένας αλευρένιος χαλβάς με συνταγή από τη Λευκάδα. «Ήταν το γλυκό του φτωχού, την έφτιαχναν την Πρωτοχρονιά για βασιλόπιτα, σε βαφτίσια και επίσης την κέρναγαν τη Δευτέρα, μετά την Κυριακή ενός γάμου.
Έπρεπε να τη φτιάξει η μάνα της νύφης», εξηγεί η μαγείρισσα Γεωργία Σπανού και συμπληρώνει πως «το μυστικό είναι να καβουρδιστεί πολύ καλά το αλεύρι στο λάδι». Στη δική της συνταγή έχει προσθέσει χυμό πορτοκαλιού και λίγα μπαχαρικά
- 750 ml νερό (περίπου 3 νεροπότηρα)
- 1 1⁄2 ποτήρι νερού ζάχαρη
- χυμός από 1 πορτοκάλι
- 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 750 ml ελαιόλαδο
- 1,5 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
- 1 φλιτζ. τσαγιού αμύγδαλα, καβουρδισμένα ελαφρά στους 170°C για 4-5 λεπτά
- σουσάμι, για το πασπάλισμα
- κανέλα σε σκόνη και ζάχαρη, ανακατεμένα σε ένα μπολάκι, για το πασπάλισμα
- Για την λαδόπιτα λευκαδίτικη - ένας σπάνιος χαλβάς φούρνου, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 10 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μετρώντας τον χρόνο από τη στιγμή που θα ξεκινήσει να βράζει το νερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το γαρίφαλο και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
- Σε άλλη, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει απαλά.
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας ασταμάτητα με σύρμα ή με ελαστική σπάτουλα, μέχρι όλο να πάρει απαλό ξανθό χρώμα και να σκορπίσει ωραία μυρωδιά καβουρδισμένου. Λίγα λεπτά προτού να είναι έτοιμο το αλεύρι, ρίχνουμε και το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε, μέχρι να ξανθύνουν και τα δύο.
- Προσθέτουμε σε αργή ροή το σιρόπι, πολύ προσεκτικά γιατί πιτσιλίζει, φουσκώνει και μπορεί να μας κάψει τα χέρια, συνεχίζοντας το ασταμάτητο ανακάτεμα.
- Σιγοβράζουμε το μείγμα, πάντα ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός χυλός που να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και με τη σπάτουλα ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.
- Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και χαράσσουμε μέχρι κάτω σε καρεδάκια (ρόμβους). Στο κέντρο καθενός μισοβυθίζουμε από ένα ολόκληρο αμύγδαλο.
- Ψήνουμε τη λαδόπιτα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει ωραία.
- Την ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει καλά, για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Την πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.
