Η σεφ Νένα Ισμυρνόγλου δίνει τη συνταγή για την κλασική ομελέτα μισοφέγγαρο με ένα «μυστικό» υλικό που κάνει τη διαφορά.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
7' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 1
- 3 αυγά
- 50 ml φρέσκο γάλα ή κρέμα γάλακτος ή 1 κουτ. σούπας ξίδι (το γάλα και η κρέμα γάλακτος για βελούδινη υφή, ενώ το ξίδι για πιο ανάλαφρη υφή και γεύση)
- 25 γρ. βούτυρο αγελάδας
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την κλασική ομελέτα σε βαθύ μπολ ρίχνουμε τα αυγά, το γάλα (ή την κρέμα ή το ξίδι) και αλατοπίπερο και τα χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα. Πρέπει να γίνουν κρεμώδη, βελούδινα, αφράτα και να αποκτήσουν πολύ ανοιχτό χρώμα.
- Χτυπάμε έντονα για 5-6 λεπτά. Αν έχουμε χρόνο και διάθεση, τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός, στο μίξερ πάγκου ή με το ραβδομπλέντερ.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 28 εκ. λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών και σιγοψήνουμε σε χαμηλή φωτιά (δεν θέλουμε να πάρει η ομελέτα χρώμα από κάτω) για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει το αυγό.
- Με μια σπάτουλα φροντίζουμε ώστε η ομελέτα να ξεκολλήσει γύρω γύρω από τα τοιχώματα του τηγανιού.
- Διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο προσεκτικά (δεν θα έχει ψηθεί πλήρως στο εσωτερικό της).
- Τραβάμε από τη φωτιά και αφήνουμε την ομελέτα στο τηγάνι για 1 λεπτό, να ψηθεί και εσωτερικά, αλλά να παραμείνει ζουμερή και αφράτη.
Μυστικά - Νόστιμες προσθήκες
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μυρωδικό της αρεσκείας μας, όπως σχοινόπρασο, φρέσκο κρεμμυδάκι, μαϊντανός, ρίγανη, δεντρολίβανο, βασιλικός, δυόσμος κ.ά.
- 1 κουτ. σούπας ανάμεικτα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά σε ταιριαστούς συνδυασμούς, όπως: α. εστραγκόν + σχοινόπρασο + άνηθος β. ρίγανη + θυμάρι + δεντρολίβανο γ. βασιλικός + μαϊντανός + φασκόμηλο
- 1-2 τσιμπιές μπαχαρικά που ταιριάζουν: διάφορα πιπέρια, πάπρικα γλυκιά, πικάντικη ή καπνιστή ή μείγμα αυτών, μπούκοβο, τσίλι, κύμινο, γκαράμ μασάλα, αγριοκύμινο.
- 2 κουτ. σούπας τριμμένη γραβιέρα ή κασέρι ή μαλακή φέτα. Το τυρί δεν θα το βάλουμε στο μείγμα, αλλά θα το σκορπίσουμε στην επιφάνεια της ομελέτας λίγο πριν τη διπλώσουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.
