Ένα σωρό διαφορετικές υφές και γεύσεις που κομπλιμεντάρουν η μία την άλλη έχει αυτή η τονοσαλάτα με πατάτες baby και αμπελοφάσουλα της εποχής.

Χριστόφορος Πέσκιας

Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Καττή

•  320 γρ. τόνος από κονσέρβα ή βαζάκι, καλά στραγγισμένος
•  200 γρ. baby πατάτες, καλά πλυμένες, με τη φλούδα τους, κομμένες στη μέση
•  4 αυγά βρασμένα σφιχτά, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
•  150 γρ. αμπελοφασούλα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
•  1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
•  15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
•  50 γρ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
•  12 φιλέτα αντζούγιας, διατηρημένα σε λάδι, στραγγισμένα και κομμένα στη μέση
•  1 τρυφερό κλωναράκι σέλερι, ψιλοκομμένο
•  30 γρ. κάππαρη, καλά στραγγισμένη
•  25 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
•  30 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Για να φτιάξουμε σαλάτα με τόνο, πατάτες και αμπελοφάσουλα, αρχικά ρίχνουμε, σε μια κατσαρόλα, τις πατατούλες με νερό τόσο που να τις καλύπτει.
2. Στη συνέχεια, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και σχεδόν να γίνουν.
3. Προσθέτουμε και τα αμπελοφάσουλα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν και οι πατάτες και τα αμπελοφάσουλα.
4. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε πιατέλα ή σε βαθύ μπολ σερβιρίσματος.
5. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, τα ντοματίνια, τις ελιές, τις αντζούγιες, τον τόνο, το σέλερι, την κάππαρη και τον βασιλικό.
6. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι και ανακατεύουμε απαλά.
7. Στολίζουμε με τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε ξανά και σερβίρουμε