Αυτά τα χόρτα με αυγά είναι μια παραδοσιακή πηλιορείτικη συνταγή. Με λίγη φέτα είναι θαύμα.
Δημήτρης και Κώστας Μαργαριτούλης
Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Ο Δημήτρης και ο Κώστας Μαργαριτούλης που μας έδωσαν τη συνταγή ανακαλούν στη μνήμη τη μάνα τους, που έβγαινε στο βουνό και μάζευε τα χόρτα: αγριοράδικα, καυκαλήθρες, πικραλήθρες, μαϊντανό, άνηθο. Ήταν κι αυτή μία από τις φτωχικές συνταγές που ετοίμαζαν στα σπίτια με ό,τι περίσσευε. «Το φαγί αυτό θέλει πολύ πιπέρι», μας συμβουλεύουν.
20' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 1-2
- 2-3 αυγά
- 1/2 κιλό σπανάκι ή ό,τι άλλα χόρτα μας βρίσκονται και είναι της εποχής
- 120 ml ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 60 ml λευκό ξηρό κρασί
- μερικά κλωνάρια άνηθος
- μερικά κλωνάρια μαϊντανός
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγη θρυμματισμένη φέτα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για τα πηλιορείτικα χόρτα με αυγά, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέσα σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα σκόρδα και τα μυρωδικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 10 λεπτά, με σκεπασμένο το σκεύος.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μαραθεί το σπανάκι.
- Αλατοπιπερώνουμε καλά τα χόρτα, δημιουργούμε λακκούβες, όσες και τα αυγά. Σπάμε προσεκτικά τα αυγά και ρίχνουμε το καθένα σε μία λακκούβα.
- Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα αυγά μελάτα.
- Σερβίρουμε κάθε αυγό μαζί με χόρτα και συνοδεύουμε τα πηλιορείτικα χόρτα με αυγά, αν θέλουμε, με φέτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 190.
