Ο τσορβάς, σούπα του Πόντου και των Βαλκανίων, έχει πολλές παραλλαγές. Εδώ η σεφ δίνει μια εκδοχή με σπαράγγια τόσο νόστιμη που θα τη φτιάχνετε όλη την άνοιξη.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αμαρυλλίς Τσέγκου
10' προετοιμασία
15' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4-6
- 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι ψιλό
- 7 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό
- 4 σπαράγγια, καθαρισμένα*, χωριστά οι κορφές και τα κοτσάνια σε λεπτές φέτες – μια θαυμάσια προσθήκη της σεφ
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο πρόβειο
- 250-300 γρ. γιαούρτι πρόβειο
- 2 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τον τσορβά, την γιαουρτόσουπα του Πόντου και των Βαλκανίων, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον ζωμό σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Ρίχνουμε το πλιγούρι πασπαλιστά, μαζί με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα σπαράγγια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και μία γεμάτη κουτάλα από το ζουμί της κατσαρόλας.
- Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να ενωθεί το γιαούρτι με το ζουμί και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να κάψει.
- Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, προσθέτουμε τον δυόσμο και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα ή σε μπολ, ραντίζουμε κάθε μερίδα με το καυτό βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως.
Μυστικά
*Πώς καθαρίζουμε τα σπαράγγια; Κόβουμε και πετάμε 2 εκ. από τη βάση των σπαραγγιών. Στη συνέχεια, «ξεφλουδίζουμε» τα 4-5 εκ. της βάσης του στελέχους που απομένει με το ειδικό εργαλείο (peeler) που χρησιμοποιούμε για το ξεφλούδισμα των καρότων ή των πατατών, για να απομακρύνουμε τις ενοχλητικές ίνες. Κατά το καθάρισμα, φροντίζουμε να αφήσουμε ανέπαφες τις ευαίσθητες κορυφές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 244.
