Θέλουν ένα τεταρτάκι αναμονή για να φουσκώσουν, αλλά γίνονται ανάλαφρες και νόστιμες.
Μπορούμε να τις σερβίρουμε με ταχίνι, μέλι, κανέλα και φρούτα εποχής, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
Γαστρονόμος
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
15' προετοιμασία
20' τηγάνισμα
15' αναμονή
Υλικά
Τεμάχια: για 15 μεγάλες τηγανίτες
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
2 1/2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε τηγανίτες αφράτες, με μαγιά, αρχικά βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το χλιαρό νερό, το λάδι και το χυμό λεμονιού.
Ανακατεύουμε με το σύρμα (ή χτυπάμε με το μίξερ χειρός, σε χαμηλή ταχύτητα), για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε έναν, μέτριας πυκνότητας, λείο χυλό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο νερό.
Τον αφήνουμε κατά μέρος για 10 - 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει λίγο.
Τηγάνισμα
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις κάψει, ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ανακινούμε κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί παντού το λάδι.
Μόλις αρχίσει να αχνίζει, ρίχνουμε μια δόση χυλού, όση χωρέσει σε μια κουτάλα της σούπας και κινούμε ξανά κυκλικά το τηγάνι για να απλωθεί ο χυλός ομοιόμορφα και να γίνει ένας δίσκος διαμέτρου 6 - 7 εκ.
Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι η τηγανίτα να φουσκώσει λίγο και η κάτω πλευρά της να ροδίσει απαλά και να ξεκολλά εύκολα.
Με μια σπάτουλα αναποδογυρίζουμε την τηγανίτα και την ψήνουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.
Βγάζουμε την τηγανίτα και την αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Συνεχίζουμε με τον υπόλοιπο χυλό, προσθέτοντας όποτε χρειάζεται στο τηγάνι 1 κουταλιά λάδι το οποίο αφήνουμε να ζεσταθεί καλά
