Αυτό το πληθωρικό και απίθανα αρωματικό σπανακόρυζο με ντοματένιο ζουμάκι, αμπελόφυλλα και αρακά θα γίνει το αγαπημένο μας!
Αστέριος Κουστούδης
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters studio/Δημήτρης Αλβανός
30' προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 400 γρ. φύλλα σπανακιού, σε μέτρια κομμάτια
- 20 αμπελόφυλλα σε άλμη, σε λεπτές λωρίδες
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος
- 150 γρ. ρύζι γλασέ
- 150 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
- ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος, μαζί με τα κοτσάνια του, χωριστά
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός, μαζί με τα κοτσάνια του, χωριστά
- 2 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, στην εποχή τους, ή 2 ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 120 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπανακόρυζο με αμπελόφυλλα και αρακά, αρχικά ζεσταίνουμε, σε βαθιά κατσαρόλα, τη μισή ποσότητα ελαιολάδου σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, σοτάρουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
- Προσθέτουμε τα αμπελόφυλλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σωθούν τα υγρά που θα αποβάλουν.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε ανακατεύοντας καλά, μέχρι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του.
- Ρίχνουμε το ρύζι και τον αρακά, ανακατεύουμε απαλά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και 450-500 ml ζεστό νερό.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
- Προσθέτουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει εντελώς το ρύζι και το φαγητό να μελώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, σείουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί το φαγητό για 5 λεπτά προτού σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 236.
