Με τον βασιλιά της αμαρτωλής λιχουδιάς, το λουκάνικο ετοιμάζουμε την πιο μερακλίδικη μακαρονάδα!
Λουκάνικα, συκώτια και συκωταριές, χοιρινά αλλά και αγριογούρουνα, μέχρι και πατσά και μεδούλι, θα βρείτε σε 91 συνταγές στο πιο μερακλίδικο τεύχος της χρονιάς. Ο Γαστρονόμος Φεβρουαρίου κυκλοφορεί την Κυριακή 08/02 με την Καθημερινή. Μην το χάσετε!
Νίκος Καραθάνος
Φωτογραφία: The Eaters Studio/ Δημήτρης Αλβανός
15' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4-6
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 1 κιλό χωριάτικα λουκάνικα
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει)
- 1 μέτρια μαραθόριζα, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
- 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 400 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- το ξύσμα από 2 μικρά πορτοκάλια, ακέρωτα
- 1/3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
- 2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την μακαρονάδα με κιμά λουκάνικου με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβουμε.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα λουκάνικα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μαραθόριζα και το τσίλι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, το ξύσμα, την κανέλα, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Παράλληλα, σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Τα στραγγίζουμε, τα αδειάζουμε ζεστά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα λουκάνικου, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
