Αυτή η σάλτσα είναι δυναμίτης γεύσης. Και πώς να μην είναι; Έχει φασκόμηλο, κάππαρη, λεμόνι και ελιές. Δίνει άρωμα και ωραία ένταση στις μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι.
Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφία + Food styling: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
Για έξτρα γεύση και τσαχπινιά, χρησιμοποιήστε άλλα 2 φρέσκα και μεγάλα φύλλα φασκόμηλου ως τσιπς για το σερβίρισμα: Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε 1 εκ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ένα ένα, για 2-3 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν τραγανά. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και στολίζουμε κάθε μπριζόλα.
10' προετοιμασία
25' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 2
- 2 μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 80 ml λευκό ξηρό κρασί
- 150 ml ζεστός ζωμός κοτόπουλου ή καλής ποιότητας έτοιμος
- 3 γερά φύλλα από φασκόμηλο φρέσκο, πολύ ψιλοκομμένα
- 60 γρ. πράσινες ελιές, σε κομμάτια (χωρίς κουκούτσια)
- 10 γρ. κάππαρη, ξεπλυμένη
- χυμός από 1⁄2 λεμόνι
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις μπριζόλες γάλακτος με σάλτσα πράσινης ελιάς και φασκόμηλου βάζουμε να ζεσταθεί καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι, σκέτο, σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει και να αχνίσει.
- Ακουμπάμε εκεί τις μπριζόλες και τις ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ωραία και το εσωτερικό τους να είναι μετρίως ψημένο και ζουμερό.
- Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε σε μια πιατέλα.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για 15 δευτερόλεπτα στο λίπος που έμεινε από τις μπριζόλες.
- Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο.
- Ρίχνουμε τον ζωμό και ξύνουμε τον πάτο του σκεύος με την κουτάλα, για να ξεκολλήσουν τα νόστιμα υπολείμματα.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το φασκόμηλο, την κάππαρη, τις ελιές, τον χυμό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε τις μπριζόλες σε δύο πιάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.
