Ακολουθήστε τη συμβουλή του σεφ, δηλαδή να τρίψετε με τα χέρια το λάχανο και το καρότο με τη βινεγκρέτ, ώστε τα σκληρά αυτά λαχανικά να μαραθούν και να νοστιμίσουν, προτού προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Χριστόφορος Πέσκιας
Φωτογραφία + Food styling: Αμαρυλλίς Τσέγκου
30' προετοιμασία
1 ώρα αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 6
- 1/2 μέτριο λάχανο, τριμμένο στο μαντολίνο ή κομμένο πολύ ψιλό
- 2 καρότα, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 2 αγγουράκια τουρσί, ξεπλυμένα, στραγγισμένα, πολύ ψιλοκομμένα
- 2 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες, σε λεπτές λωρίδες
- 1/2 μάτσο σέλινο (με τα κοτσάνια), ψιλοκομμένο
- 1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- αλάτι
Για τη βινεγκρέτ
- 90 ml ελαιόλαδο
- 30 ml μηλόξιδο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο
Διαδικασία
Βινεγκρέτ
- Για να ετοιμάσουμε την Πολίτικη σαλάτα σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, μέχρι να αναμειχθούν.
Σαλάτα
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε το λάχανο, το καρότο και το αγγουράκι τουρσί και ανακατεύουμε καλά.
- Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και ανακατεύουμε, τρίβοντας τα υλικά με τα χέρια μας, ώστε να μαλακώσουν και να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, το σέλινο, τον μαϊντανό και αλάτι, και ανακατεύουμε καλά.
- Σκεπάζουμε τη σαλατιέρα και τη βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο, μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα. Τη σερβίρουμε κρύα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 232.
