Μια πολύ παλιά συνταγή για φανουρόπιτα ανεβατή – με νωπή η ξηρή μαγιά. Θέλει λίγη υπομονή, αλλά γίνεται αφράτη, νόστιμη και αρωματική.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Φωτογραφίες: Lightbox photography studio
«Σύμφωνα με τις συνήθειες της περιοχής μου φανουρόπιτες φτιάχνουμε όλο τον χρόνο.
Αρκεί λέει να τη θυμιατίσουμε και να τη μελετήσουμε στον Άγιο πριν την κόψουμε», λέει η Κρητικιά Βαγγελιώ Κασσαπάκη, που διατηρεί το blog Γαστρονομικός περίπλους – cretangastronomy.gr, και η οποία μας έδωσε αυτή τη συνταγή.
Όπως επισημαίνει, το συγκεκριμένο ζυμάρι είναι εξαιρετικό και ως βάση άλλων αρτοσκευασμάτων
20' προετοιμασία
40' ψήσιμο
1 ώρα και 30' αναμονή
Μερίδες: Για ένα ταψάκι ή φόρμα 28 εκ.
640 γρ. αλεύρι
50 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή
125 ml ελαιόλαδο
160 γρ. ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού κρυσταλλάκια μαστίχας
½ κουτ. σούπας κανέλα
310 ml νερό
Ακόμη 2 ή όλα από τα παρακάτω:
¼ κουτ. γλυκού γαρίφαλο
το ξύσμα ενός λεμονιού
¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
2-3 κουτ. σούπας σουσάμι αναποφλοίωτο
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε φανουρόπιτα με μαγιά, πρώτα, σε ένα μπολ, βάζουμε τη μαγιά με μία κούπα νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπαςαλεύρι και τα ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη το μπολ και αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.
Αλέθουμε τη μαστίχα με τη ζάχαρη στο multi ή την κοπανίζουμε σε γουδί.
Σε άλλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη με τη μαστίχα, την κανέλα και όποιο άλλο αρωματικό επιλέξουμε και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη μαγιά και ανακατεύουμε ξανά.
Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι που κολλάει ελαφρά στα χέρια μας.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη ή το βάζουμε όπως είναι μέσα σε μια καθαρή σακούλα και αφήνουμε τη ζύμη για μισή ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ξαναζυμώνουμε να κατεβεί η ζύμη και την απλώνουμε στο ταψάκι που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε για άλλη μισή ώρα, να ξανανεβεί.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 200° C.
Αλείφουμε τη φανουρόπιτα με λίγο νερό ή ζαχαρόνερο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180° C και φουρνίζουμε τη φανουρόπιτα.
Την ψήνουμε για 35 ως 40 λεπτά και, αν χρειάζεται, στα 25 περίπου λεπτά την σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος.
