Έχουμε συνηθίσει η κρεατόσουπα να θέλει πολύωρα μαγειρέματα για να γίνει ο ζωμός, αλλά με αυτή τη συνταγή τα πράγματα είναι αλλιώς. Μια ώρα θα χρειαστείτε και θα τρώτε νόστιμη και θρεπτική σουπίτσα.
Γιώργος Φεμελέγκας
Φωτογραφία: Κωστής Σωχωρίτης - Food styling: Νάσια Διαμαντίδη
15' προετοιμασία
50' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5'
Υλικά - Μερίδες: 4
- 1 κιλό μοσχαρίσιο ποντίκι σε κομμάτια των 5 εκ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το καθαρίσει όσο καλύτερα μπορεί από ορατές ίνες)
- 400 γρ. μικρές πατάτες, σε μέτρια κομμάτια
- 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 3 κλωνάρια σέλερι, σε μέτρια κομμάτια
- 2 μέτρια καρότα, χοντροκομμένα
- 2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου ή νερό
- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- χυμός από 1 1⁄2 λεμόνι
- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- λίγο ελαιόλαδο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη κρεατόσουπα με λαχανικά και θυμάρι, ξεκινάμε ζεσταίνοντας τη χύτρα σκέτη, σε πολύ δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει, προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές.
- Ρίχνουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το σέλερι και τα καρότα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι, τη δάφνη, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι της, ρυθμίζουμε την ένδειξη της βαλβίδας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή για μαγείρεμα κρέατος και μόλις η βαλβίδα ανασηκωθεί και αρχίσει να παράγεται έντονα ατμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και σιγομαγειρεύουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά, αφαιρούμε τον ατμό και ξεσκεπάζουμε το σκεύος.
- Μοιράζουμε τη σούπα σε πιάτα και στο καθένα ρίχνουμε από λίγο ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό, ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 210.
