Και αλμυρές και γλυκές γίνονται αυτές οι απλές, αλλά τόσο νόστιμες παραδοσιακές τηγανόπιτες. Η συνταγή είναι ίδια, απλά στην πρώτη περίπτωση τις σερβίρουμε με ελιές και τυρί, στη δεύτερη με μέλι και κανέλα.
Σύμφωνα με όσα έχει καταγεγραμμένα η Ελένη Μάνου στο βιβλίο της, Γεύσεις Τσακώνων, με ζυμάρι δίχως προζύμι έφτιαχναν «κολιούρες», λεπτές στρογγυλές πίτες που τις έψηναν σε φωτιά από ξύλα, πάνω σε μεταλλική πλάκα ή σε πέτρα, την «πάκα», εκ του οποίου και η ονομασία «πακοκολιούρε», δηλαδή πλακόπιτες.
«Καμιά φορά ξεκλέβαμε ένα κομμάτι από το ζυμάρι του ψωμιού πριν το φουρνίσουμε και κάναμε με αυτό τις τεγανοκολιούρες. Τις έτρωγαν ζεστές με τυρί για να αποσπερώσουν [σ.σ. να το φάνε αργά το σούρουπο]. Διαφορετικά τις έψηναν σε τηγάνι με λάδι και τις έτρωγαν με ελιές, με τυρί ή σε καμιά γιορτή οι γιαγιάδες, χατιρικά για τα εγγόνια, τις σερβίριζαν με μέλι», μας είπαν η Μεταξία Χίλαρη-Κυρίου και η κόρη της η Μαρία στην ταβέρνα «Κοκότας», τη μοναδική στο χωριό Βασκίνα της Τσακωνιάς, που τιμά με πολλούς τρόπους τη μαγειρική του τόπου.
- 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον, για το πασπάλισμα
- ελάχιστο αλάτι
- 10 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη περίπου
- 600 ml νερό χλιαρό
- μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- τυρί και ελιές ή μέλι και κανέλα
- Για να ετοιμάσουμε τα τσακώνικα τηγανόψωμα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και ελαστική, σαν ζύμη ψωμιού.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και αφήνουμε για 2 ώρες, να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, την πιέζουμε με τη γροθιά μας για να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 12 ίσα μέρη, πλάθοντας το καθένα σε μπάλα.
- Ανοίγουμε κάθε μία μπάλα με τον πλάστη σε λεπτό και στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 22 εκ.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο, με τη στάθμη να φτάνει τα 3-4 εκ. από τον πυθμένα, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα φύλλα ζύμης ένα ένα για 4-5 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
- Στραγγίζουμε κάθε τηγανόψωμο από το περιττό λάδι σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Τα σερβίρουμε με δύο τρόπους, αλλά αμέσως, όσο είναι ζεστά.
- Για την αλμυρή εκδοχή, συνοδεύουμε με τυρί της αρεσκείας μας και ελιές, ενώ για τη γλυκιά, τα περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.
