Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα βάζουμε στη ντοματένια σάλτσα να ποτίσουν νοστιμιά και έχουμε ένα καλοκαιρινό φαγάκι σχεδόν με το τίποτα. Τρίβουμε λίγο κεφαλοτύρι και στρώνουμε το τραπέζι.
Γιάννης Μούσιος
Φωτογραφία: Άσπα Κουλύρα
15' προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 500 γρ. ζυμαρικά πέτουρα ή παπαρδέλες
- 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, σπασμένες
- 1/2 καυτερή μακρόστενη πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά – επιλέγουμε ελληνικές πιπεριές, που είναι πολύ λεπτές και μακριές)
- τα φύλλα από 3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
- 1.000 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 150 γρ. πρόβειο κεφαλοτύρι, κατά προτίμηση Κρήτης
- 300 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τα πέτουρα ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε μια φαρδιά κατσαρόλα τα 200 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά (αν τη χρησιμοποιήσουμε) και το θυμάρι για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
- Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, για 3 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Με μια πιρούνα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, μαζί με το λιγοστό νερό που θα παρασύρουν μαζί τους.
- Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε πιάτα βαθιά.
- Ρίχνουμε μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε κάθε μερίδα και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 220.
