Mαραθοτηγανίτες, αφράτες μέσα και χρυσαφένιες εξωτερικά, με συνταγή της καλομαγείρισσας Ζοζεφίνας Ρουγγέρης από την Τήνο.
Ζοζεφίνα Ρουγγέρη
Φωτογραφία: Έβελυν Φώσκολου
Αν και θεωρείται κυρίως ανοιξιάτικο μυρωδικό, ο άγριος μάραθος στην πραγματικότητα αρχίζει να φουντώνει με τις πρώτες βροχές. Από το διάστημα αυτό κι έπειτα τον μαζεύει η Ζωζεφίνα και φτιάχνει τις μαραθοτηγανίτες της, αφράτες μέσα και χρυσαφένιες εξωτερικά. Αν δεν μένετε κοντά σε εξοχή, χρησιμοποιήστε τον καλλιεργημένο μάραθο, παρόλο που δεν έχει το ίδιο έντονο άρωμα.
10' προετοιμασία
10' μαγείρεμα
10' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: για 4-6 μερίδες, ως μεζές
- 1-1 1⁄2 μεγάλο μάτσο μάραθος, χωρίς τα κοτσάνια, ψιλοκομμένος
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 3 λιαστές ντομάτες, καλά στραγγισμένες αν είναι διατηρημένες σε λάδι, πολύ ψιλοκομμένες
- περίπου 1 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- αρκετό ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τις μαραθοτηγανίτες με λιαστή ντομάτα, ξεκινάμε και σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τον μάραθο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τις λιαστές ντομάτες και τα 3⁄4 από την ποσότητα του αλευριού μέχρι όλα να αναμειχθούν καλά.
- Προσθέτουμε νερό, λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι, μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός χυλός που να στάζει αργά από το κουτάλι. Αν μας πέσει παραπάνω νερό ή αν το μείγμα προκύπτει υδαρές, ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
- Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.
- Σε μέτριο τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει 3 εκ. από τον πάτο του σκεύους. Το ζεσταίνουμε σε σχετικά δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει απαλά.
- Με ένα κουτάλι ρίχνουμε δόσεις από τον χυλό μέσα στο καυτό λάδι. Υπολογίζουμε 5-7 κουταλιές κάθε φορά, όχι περισσότερες, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, γιατί οι τηγανίτες θα διαλυθούν.
- Τις τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά.
- Βγάζουμε κάθε δόση με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρουμε τις τηγανίτες μέσα σε ένα ταψάκι ή πιατέλα στρωμένα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Σερβίρονται ζεστές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.
