Πρακτική σκέψη το μαγείρεμα των ζυμαρικών μαζί με τη σάλτσα τους και η μπολονέζ, εκτός από διαχρονικά αγαπημένη, είναι και ένα από τα καλύτερα παραδείγματα αυτής της τεχνικής. Και εύκολη είναι και δεν κάνουμε την κουζίνα άνω κάτω με ένα σωρό λερωμένα σκεύη. Μια από τις 120 εύκολες και λιχούδικες συνταγές που θα βρείτε στον Γαστρονόμο Σεπτεμβρίου, μαζί με οδηγίες για οικιακή οικονομία, βασικό εξοπλισμό κουζίνας και όλα τα μυστικά του μαγειρέματος. Ένα τεύχος αφιερωμένο στους φοιτητές και σε όλους όσους θα μείνουν για πρώτη φορά μόνοι στην κουζίνα, την Κυριακή 13 Σεπτεμβρίου, με την Καθημερινή.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: The Eaters studio / Δημήτρης Αλβανός
15' προετοιμασία
45' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 2
- 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά ή σπάλα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό καρότο, τριμμένο
- 1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)
- 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη (ή έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για κιμά – στα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα μπαχαρικά)
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 250 ml ζεστό νερό
- 200 γρ. ζυμαρικά πένες ή βίδες ή απλό σπαγκέτι
- 50 γρ. γραβιέρα (ή άλλο κίτρινο τυρί που μας αρέσει), τριμμένη
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για το One-pan pasta ή αλλιώς μακαρόνια με κιμά σε ένα τηγάνι, ξεκινάμε και σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι (ή σε κατσαρόλα πλατιά και ρηχή) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρίχνουμε τον κιμά και τον κομματιάζουμε αμέσως με ξύλινη σπάτουλα, ανακατεύοντας παράλληλα, για να σπάσει σε μικρά κομμάτια. Τον σοτάρουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τη δάφνη (αν χρησιμοποιήσουμε), τη ρίγανη (ή το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών), αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσει να «πιάνει» στον πάτο του σκεύους.
- Ρίχνουμε την ντομάτα και το νερό, μετριάζουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να παραμείνει ζουμερό, ώστε να βράσουν εκεί και τα ζυμαρικά. Επομένως, αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ακόμη νερό, αλλά ζεστό.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και λίγο αλάτι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αν χρειαστεί, μπορούμε να ρίξουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό ή ζωμό και σε αυτό το στάδιο, ώστε να βράσουν τα ζυμαρικά και να μη στεγνώσει η σάλτσα. Τη θέλουμε μελωμένη.
- Τέλος, ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε μέχρι να μισολιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.
