Μη σας ξεγελά το όνομα· δεν πρόκειται για πίτα, αλλά για ένα απλό, μα πολύ νόστιμο λαδερό από το Ζαγόρι, με πατάτες και πράσα. Εύκολο και γρήγορο.
Βασιλική Θεοδωράκη
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
Η Βασιλική Θεοδωράκη, που ζει στο Τρίστενο Ανατολικού Ζαγορίου και παραδίδει σεμινάρια τοπικής (και όχι μόνο) γαστρονομίας, λέει για το όνομα της συνταγής ότι είναι ένα από τα πολλά της περιοχής με κατάληξη πίτα χωρίς να είναι. Απεναντίας, είναι φαγητά συνήθως λαδερά, εύκολα, γρήγορα και χορταστικά, όπως το συγκεκριμένο, που συνοδεύονται με ζυμωτό ψωμί και φέτα ή συνοδεύουν κρεατικά.
To πρώτο συνθετικό της λέξης, σύμφωνα με τις έρευνες που έκανε η Βασιλική, είναι βλάχικης προέλευσης (gurgul) και σημαίνει «καθετί το στρογγυλό». Απέναντι από το Τρίστενο υπάρχει τοποθεσία με το όνομα Γκουργκούλι, με το ποτάμι Βάρδα ανάμεσά τους.
Στην παρόχθια περιοχή, ανάλογα με τη στάθμη του νερού, εμφανίζονται πότε πότε δύο μεγάλες στρογγυλές πέτρες, ενώ στη γύρω περιοχή συνηθίζεται να καλλιεργούν πατάτες.
Το φαγητό λοιπόν φτιάχνεται με πατάτες και πράσα, κομμένα σε στρογγυλές φέτες και ροδέλες αντίστοιχα. Και κάπως έτσι προέκυψε και το όνομα της συνταγής.
10' προετοιμασία
30' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 1.500 γρ. πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε μέτριες ροδέλες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μέτριες πατάτες, σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ.
- 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά (ή καπνιστή)
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την γκουργκουλόπιτα (λαδερό με πατάτες και πράσα), σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι μαζί με λίγο αλάτι, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να ξανθύνουν.
- Τακτοποιούμε πάνω τους τις πατάτες, σε μονή στρώση, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα και προσθέτουμε νερό καυτό, τόσο ώστε να καλύψει τις πατάτες κατά 1-2 εκ. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
- Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το φαγητό να μείνει με το λαδάκι του.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 237.
