Ένα από τα ωραία λαδερά της καλοκαιρινής μας κουζίνας είναι το ιμάμ. Σ’ αυτή την εκδοχή πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με τριμμένη φρυγανιά και τριμμένο κεφαλοτύρι πριν τις βάλουμε στον φούρνο.
Νίκος Συρίγος
Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Τσακαλίδης
Τη συνταγή μας έδωσε ο Νίκος Συρίγος, που πέρασε 43 χρόνια μαγειρεύοντας εν πλω και πλέον έχει ρίξει άγκυρα στην πατρίδα του τη Θηρασιά και στην ταβέρνα του, το Αγκίστρι.
Κόβουμε κάθε μελιτζάνα στη μέση και χαράσσουμε τη σάρκα της καθεμιάς με χιαστί τομές, σχετικά βαθιά χωρίς όμως να φτάσουμε μέχρι κάτω – έτσι θα ψηθούν και στο εσωτερικό.
Η συνταγή θέλει μπόλικο κρεμμύδι…… και δεν τσιγκουνεύεται και το σκόρδο.Μόλις δέσει ελαφρώς η σάλτσα, ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.Πριν βάλουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο τις πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και κεφαλοτύρι.
30' προετοιμασία
1 ώρα και 40' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες ή Λαγκαδά
- 4 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
- 400 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 400 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μελιτζάνες ιμάμ με κεφαλοτύρι, αρχικά ρίχνουμε, σε μια κατσαρόλα, το μισό λάδι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και 250 ml νερό.
- Μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
- Μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Παράλληλα, με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι.
- Κόβουμε κάθε μελιτζάνα στη μέση και χαράσσουμε τη σάρκα της καθεμιάς με χιαστί τομές, σχετικά βαθιά (ώστε να ψηθούν στο εσωτερικό), χωρίς όμως να φτάσουμε μέχρι κάτω.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες (σε δόσεις) για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά και τις τακτοποιούμε σε ένα ταψί περίπου 30 x 20.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Με ένα κουτάλι πιέζουμε τη μαλακή και ζουμερή σάρκα κάθε μελιτζάνας, φτιάχνοντας μια μικρή κοιλότητα.
- Μοιράζουμε εκεί τη σάλτσα ντομάτας.
- Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και το τριμμένο κεφαλοτύρι.
- Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα στην επιφάνεια.
