Μια πρωτότυπη ιδέα για να δώσουμε στη φάβα μας έξτρα νοστιμιά.
Αλέξανδρος Τσιοτίνης
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
15' προετοιμασία
50' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 5'
Υλικά - Μερίδες: 4
- 250 γρ. φάβα ελληνική (σε καλά μπακάλικα και ορισμένα σούπερ μάρκετ βρίσκουμε εξαιρετικές ντόπιες φάβες, όπως Σαντορίνης, Σχοινούσας, Φενεού κ.ά.)
- 2 κουτ. γλυκού ξερό θρούμπι
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 κουτ. γλυκού πελτές ντομάτας, σαντορινιός ή άλλος, διπλής ή τριπλής συμπύκνωσης
- 2 κουτ. γλυκού πελτές από ψητό σκόρδο*
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Βάζουμε τη φάβα σε κατσαρόλα με 750 ml νερό και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, για 2-3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
- Ξαφρίζουμε καλά για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε το θρούμπι και το κρεμμύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, ή μέχρι να μαλακώσει η φάβα και να αρχίσει να πήζει.
- Την ανακατεύουμε 1-2 φορές προς το τέλος του μαγειρέματος.
- Τη χτυπάμε με ραβδομπλέντερ (ή στο μπλέντερ σε δόσεις).
- Αργά, αλλά σε σταθερή ροή, προσθέτουμε το λάδι και αλατοπίπερο, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Πρέπει το λάδι να ενσωματωθεί στη φάβα, όπως κάνουμε με τη μαγιονέζα.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας ωμό, τον πελτέ σκόρδου, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε τη φάβα με λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Μυστικά
Πελτές ψητού σκόρδου Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο 1 κεφαλάκι σκόρδο ακαθάριστο και ψήνουμε στους 180°C για 35-40 λεπτά. Ελέγχουμε αν μαλάκωσε τρυπώντας με καλαμάκι. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Παίρνουμε μία μία σκελίδα και τη ζουλάμε ώστε να βγει η σάρκα από το φλούδι. Λιώνουμε τη σάρκα με το πιρούνι, ανακατεύουμε με 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και συντηρούμε σε βάζο στο ψυγείο. Το ψημένο σκόρδο χάνει την αψάδα του και αποκτά μια φινετσάτη γλύκα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 155.
