Θαυμάσιοι γίνονται αυτοί οι κολοκυθοκεφτέδες. Να τους πλάσετε μικρούς και να τους τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά, για να μείνουν ζουμεροί στη μέση.
Καφενές του Σαρανταυγά
Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
Δεν τις λυπούνται τις μυρωδιές στον καφενέ του Σαρανταυγά, που κοντεύει να κλείσει έναν αιώνα ζωής στην παλιά κεντρική αγορά του Ηρακλείου– από εκεί είναι αυτή η συνταγή. Βάζουν και άνηθο, και δυόσμο, και μαϊντανό, και φρέσκα κρεμμυδάκια.
20' προετοιμασία
15' τηγάνισμα
40' αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 15'
Υλικά - Τεμάχια: για περίπου 32
- 1 κιλό κολοκύθια, τριμμένα
- 2 αυγά, χτυπημένα
- 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρή πατάτα βραστή, τριμμένη
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και επιπλέον για το τηγάνισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τους αρωματικούς κολοκυθοκεφτέδες βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε καλά.
- Τα ανακατεύουμε με τα χέρια και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους για περίπου 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια τα πιέζουμε να φύγουν όλα τα υγρά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Τα ζυμώνουμε να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει το μείγμα.
- Τα πλάθουμε σε στρογγυλά μπαλάκια ή μακρόστενα, τα αλευρώνουμε, τινάζουμε το περιττό αλεύρι και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο που να τα μισοσκεπάζει, μέχρι να χρυσίσουν, για περίπου 5 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 208.
