Κάντε έκπληξη στα παιδιά ή στους φίλους σας ένα απόγευμα που κάθεστε στο σπίτι. Είναι ένα πολύ ωραίο φθινοπωρινό κέρασμα και ταιριάζει πολύ με καφέ, τσάι, ζεστό κακάο ή ζεστή σοκολάτα.
Ζάχαρη & Αλεύρι
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
15' προετοιμασία
8' τηγάνισμα
30' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 6
- 4 μεγάλα μήλα πράσινα
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 1/3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 4 γεμάτες κουτ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική
- αλάτι
- 1 1⁄2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1 κρόκος αυγού
- 1/2 κουτάκι (170 ml) αναψυκτικό σόδα
- λάδι για τηγάνισμα
- λίγος χυμός λεμονιού, για το ράντισμα των μήλων
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τις τηγανητές ροδέλες μήλου με κανελοζάχαρη στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουτ. σούπας από τη ζάχαρη, 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι και το 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα.
- Προσθέτουμε τον κρόκο και αρχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα, ρίχνοντας σιγά σιγά τη σόδα, μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο, πηχτό χυλό.
- Σκεπάζουμε τον κάδο με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τον χυλό να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.
- Καθαρίζουμε τα μήλα. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε το κεντρικό τους μέρος με τα κουκούτσια.
- Κόβουμε τα μήλα σε στρογγυλές φέτες-ροδέλες πάχους 0,5 εκ. Ιδανικά, χρησιμοποιούμε μαντολίνο.
- Τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ με νερό και λίγο χυμό λεμονιού μέχρι να τις χρειαστούμε.
- Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ και βαρύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί πολύ καλά.
- Βουτάμε τις φέτες μήλου στον χυλό, αφήνουμε να στάξει η περίσσεια και τις τηγανίζουμε σε δόσεις για 6-8 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες, γυρίζοντάς τες τακτικά μέσα στο λάδι.
- Τις ακουμπάμε σε σχάρα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.
- Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το υπόλοιπο 1 κουτ. γλυκού κανέλα και ελάχιστο αλάτι.
- Περνάμε τις τηγανίτες μήλου μία μία στο μείγμα, γυρνώντας τες για να καλυφθούν καλά. Τις σερβίρουμε ζεστές.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 60.
