Παξιμάδι, ντομάτα, ελιές, λίγο τυρί, φρούτο και ένα δροσερό αφέψημα είναι ένα πολύ ωραίο ελληνικό πρωινό. H Nένα Ισμυρνόγλου, όμως, μας έδωσε πολλές ακόμη ιδέες, για να ξεκινάμε κάθε φορά τη μέρα μας διαφορετικά αλλά πάντα νόστιμα και θρεπτικά.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφίες: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
Τη μία μέρα θα φτιάξουμε μια oμελέτα με κολοκυθάκια και ανθότυρο, την άλλη pancakes βρόμης με γιαούρτι και βύσσινο. Η σεφ έχει μια δεκάδα προτάσεις για ένα ελαφρύ και πλήρες πρωινό, για όλες τις διαθέσεις και όλα τα γούστα. Στο πλάι τους θα βάλουμε έναν espresso freddo αλλά και κεφίρ ή σιδερίτη.
1. Γιαούρτι με ψητά βερίκοκα, φιστίκι Αιγίνης και βρόμη: Σε μπολ ανακατεύουμε 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% με 20 γρ. βρόμη καβουρδισμένη, 10 γρ. φυστίκι Αιγίνης και 2 βερίκοκα κομμένα σε φέτες και ψημένα σε σχαροτήγανο για 2 λεπτά.
Συνοδεύουμε με αφέψημα σιδερίτη (τσάι του βουνού) αρωματισμένο με δυόσμο.
2. Oμελέτα με αυγά και ασπράδια, κολοκυθάκια και ανθότυρο: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά 1 κολοκυθάκι χοντροτριμμένο για περίπου 2 λεπτά. Σε μπολ χτυπάμε 2 αυγά και 3 ασπράδια με λίγο αλατοπίπερο και αδειάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε 40 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο, ανακατεύουμε απαλά και «ψήνουμε» για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ομελέτα και από τις δύο πλευρές.
Συνοδεύουμε με 1 φέτα προζυμένιο ψωμί φρυγανισμένο και αλειμμένο με 1 κουτ. γλυκού φιστικοβούτυρο και έναν φρέσκο χυμό από 200 γρ. πεπόνι και 20 ml λάιμ.
3. Overnight βρόμη με κεράσια και παπαρουνόσπορο: Σε μπολ μουλιάζουμε αποβραδίς 30 γρ. νιφάδες βρόμης σε 200 ml γάλα αμυγδάλου. Την επόμενη ημέρα προσθέτουμε 40 γρ. κεράσια χοντροκομμένα, χωρίς κουκούτσι, 1 κουτ. γλυκού παπαρουνόσπορο και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Συνοδεύουμε με ελληνικό καφέ αρωματισμένο με λίγο κάρδαμο.
4. Ντάκος με κατίκι και ντοματίνια: Σε ένα κρίθινο παξιμάδι 50 γρ. απλώνουμε 30 γρ. κατίκι Δομοκού και από πάνω 50 γρ. ντοματίνια ψιλοκομμένα. Πασπαλίζουμε με 1 κουτ. γλυκού κάππαρη στραγγισμένη και λίγη ξερή ρίγανη. Από πάνω ή δίπλα βάζουμε 1 βραστό αυγό κομμένο στα τέταρτα και 2 μαύρες ελιές της αρεσκείας μας.
Συνοδεύουμε με παγωμένο αφέψημα χαμομηλιού, αρωματισμένο με λίγη λεβάντα.
5. Smoothie bowl με πεπόνι και γιαούρτι: Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε χτυπάμε 150 γρ. πεπόνι, 150 γρ. γιαούρτι αγελάδας στραγγιστό 2% και 1 μπανάνα μικρή, παγωμένη (την έχουμε βάλει στην κατάψυξη αποβραδίς) μέχρι να γίνουν κρέμα. Μεταφέρουμε σε μπολ και πασπαλίζουμε με λίγα φυλλαράκια δυόσμου, 1 κουτ. γλυκού κολοκυθόσπορο και λίγη τριμμένη αποξηραμένη καρύδα.
Συνοδεύουμε με 2 ρυζογκοφρέτες αλειμμένες με 1 κουτ. γλυκού (συνολικά) ταχίνι, πασπαλισμένες με λίγη κανέλα και 1 κουτ. γλυκού (συνολικά) σταφίδες της αρεσκείας μας, και με έναν καφέ φίλτρου αρωματισμένο με λίγη κανέλα.
6. Κουλούρι Θεσσαλονίκης με γραβιέρα και γαλοπούλα: 1 κουλούρι Θεσσαλονίκης μαζί με 30 γρ. γραβιέρα και 30 γρ. φέτες βραστής γαλοπούλας.
Συνοδεύουμε με μια μικρή ντοματοσαλάτα με ρόκα και 2-3 ελιές Καλαμών και για ρόφημα 150 ml κεφίρ ή αριάνι.
7. Τορτίγια ολικής με γαλοπούλα και λαχανικά: Σε μια μικρή τορτίγια ολικής άλεσης απλώνουμε 2 φέτες καπνιστής γαλοπούλας, 4 φέτες αγγουριού, 4 φέτες ντομάτας, λίγα φύλλα ρόκας και μια γιαουρτοσάλτσα με 30 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας, 5 ml λεμονοχυμό και λίγο ξύσμα λεμονιού. Τυλίγουμε σε ρολό.
Συνοδεύουμε με κεφίρ (ή αριάνι) ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας σκόνη κακάο.
8. Αβοκάντο τοστ με αυγό ποσέ: Αλείφουμε μία φέτα ψωμί σίκαλης με 1 κουτ. γλυκού φυστικοβούτυρο. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση από φέτες αβοκάντο και από πάνω βάζουμε ένα αυγό ποσέ. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνοδεύουμε με 1 μπολ με 10 κεράσια και έναν καφέ φίλτρου.
9. Pancakes βρόμης με γιαούρτι και βύσσινο: Ετοιμάζουμε 2-3 pancakes με βρόμη και απλώνουμε από πάνω από 2 κουτ. σούπας γιαούρτι της αρεσκείας μας και από πάνω από 3-4 κεράσια χοντροκομμένα, χωρίς κουκούτσι. Πασπαλίζουμε με λίγη σκόνη κακάο.
Συνοδεύουμε με έναν freddo espresso, χτυπημένο με 1 κουτ. γλυκού κακάο.
10. Κρίθινο παξιμάδι με ξινομυζήθρα: Σε ένα κρίθινο παξιμάδι 50 γρ. απλώνουμε 120 γρ. φέτες ώριμης ντομάτας και 4-5 πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι.
Συνοδεύουμε με μια μικρή φρουτοσαλάτα με 60 γρ. βερίκοκα ψιλοκομμένα, 10 γρ. μαύρες σταφίδες και λίγα φύλλα δυόσμου.
