Φασολάδα κλασική αλλά τόσο γρήγορη. Ο μισελενάτος σεφ Γιώργος Φελεμέγκας μας μυεί στα μυστικά της χύτρας και ετοιμάζει ανεπανάληπτες κλασικές συνταγές στον μισό χρόνο.
Γιώργος Φελεμέγκας
Φωτογραφία: Κωστής Σωχωρίτης
10' προετοιμασία
1 ώρα και 10' μαγείρεμα
8 ώρες αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 6
- 500 γρ. φασόλια μέτρια, κατά προτίμηση Φενεού, μουλιασμένα αποβραδίς σε νερό, ξεπλυμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 μεγάλα καρότα, σε μέτρια κομμάτια
- 2 κλωνάρια σέλερι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2-3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
- 3 λίτρα νερό, καυτό
- ελάχιστη ζάχαρη
- ελάχιστη πάπρικα, καπνιστή ή καυτερή
- 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- 1/2 μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγη ξερή ρίγανη, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την κλασική φασολάδα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στη χύτρα, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να «πιάνει» ελαφρά στον πάτο της χύτρας.
- Προσθέτουμε τα φασόλια, το καυτό νερό, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα και το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε.
- Σφραγίζουμε τη χύτρα, ρυθμίζουμε την ένδειξη της βαλβίδας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή για βράσιμο οσπρίων και μόλις βράσει το υγρό, ανασηκωθεί η βαλβίδα και αρχίσει να βγαίνει έντονος ατμός, χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
- Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφαιρούμε τον ατμό. Ξεσκεπάζουμε
- Επαναφέρουμε τη χύτρα σε δυνατή φωτιά και βράζουμε τη φασολάδα μέχρι να χυλώσει
- Προς το τέλος, ρίχνουμε το σέλινο και ανακατεύουμε.
- Διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.
- Σε κάθε μερίδα ρίχνουμε από λίγο ωμό ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ξερή ρίγανη.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 210.
