Η κλασική black forest αποδομείται και μπαίνει σε στρώσεις σε μεγάλο μπολ, παίρνοντας τη μορφή trifle, σε μια εκδοχή πολύ πιο εύκολη από την αυθεντική, αλλά εξίσου θαυμάσια!
Αρχικά, ως trifle εννοούσαν μια παχιά κρέμα αρωματισμένη με ζάχαρη, τζίντζερ και ροδόνερο, η οποία υπήρχε στο βιβλίο αγγλικής μαγειρικής του Thomas Dawson του 1585, το «The Good Huswifes Jewell». Τη δεκαετία του 1750, τα τράιφλ πήραν τη μορφή που γνωρίζουμε σήμερα, ενώ συνταγές του 18ου αιώνα το περιγράφουν με στρώσεις από μπισκότα εμποτισμένα με κρασί, καλυμμένα με κρέμα και σαντιγί. Ζελέ και μαρμελάδες αναφέρονται σε συνταγή του 1760 και μεταγενέστερες συνταγές περιλαμβάνουν μακαρόν, κεράσια Morella και κονιάκ. Η ακμή των τράιφλ έρχεται στα τέλη του 19ου αιώνα, ενώ το 2022 ένα τράιφλ επιλέχθηκε ως η Πλατινένια Πουτίγκα, για να γιορταστεί το Πλατινένιο Ιωβηλαίο της βασίλισσας Ελισάβετ Β ́.
- 160 γρ. αυγά
- 60 γρ. κρόκοι αυγών (3 κρόκοι)
- 100 γρ. ασπράδι (περίπου 3 ασπράδια)
- 160 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 40 γρ. κακάο
- 175 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 175 γρ. φρέσκο γάλα
- 70 γρ. κρόκοι αυγών (3-4 κρόκοι)
- 180 γρ. κουβερτούρα με 72% κακάο, ψιλοκομμένη
- 100 γρ. νερό
- 100 γρ. ζάχαρη
- 20 γρ. kirsch ή λικέρ κεράσι
- μαρμελάδα κεράσι έτοιμη του εμπορίου ή σπιτική
- φλούδες μαύρης σοκολάτας (ξύνουμε μια πλάκα κουβερτούρας με το εργαλείο της παρμεζάνας)
- Για να φτιάξουμε Τrifle black forest, ξεκινάμε με το σοκολατένιο φύλλο (μπισκουί). Χτυπάμε στο μίξερ, με το σύρμα, τα αυγά με τους κρόκους και 120 γρ. από τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
- Αδειάζουμε σε μπολ και καθαρίζουμε επιμελώς τον κάδο και το σύρμα. Στον καθαρό πλέον κάδο χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή μαρέγκα.
- Αδειάζουμε τη μαρέγκα στο μπολ με το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο και συνεχίζουμε το απαλό ανακάτεμα με τη σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
- Απλώνουμε τη ζύμη στη λαδόκολλα, σε λεπτή στρώση σε διάσταση περίπου 25 x 30 εκ., και ψήνουμε για 7-10 λεπτά, μέχρι να σφίξει.
- Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με το γάλα και τους κρόκους.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να φτάσει τους 82°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ελέγχουμε πότε η κρέμα αχνίζει έντονα και δείχνει να έχει δέσει ελαφρώς. Πάντως, δεν πρέπει να την αφήσουμε να βράσει, γιατί θα κόψει.
- Τη σουρώνουμε και την αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα, την οποία έχουμε βάλει σε ένα μπολ.
- Ανακατεύουμε με το σύρμα πολύ καλά (ή με ραβδομπέντερ) μέχρι να αναμειχθούν. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη μέχρι να πέσει αρκετά η θερμοκρασία της.
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε σε δυνατή φωτιά το νερό με τη ζάχαρη μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει δυνατά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το λικέρ και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ σερβιρίσματος με επίπεδο πάτο βάζουμε στον πάτο ένα στρογγυλό κομμάτι από το σοκολατένιο φύλλο μπισκουί.
- Με ένα κουτάλι το περιχύνουμε με το σιρόπι. Από πάνω βάζουμε το cremeux μαύρης σοκολάτας και το στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε με μία στρώση μαρμελάδα κεράσι. Από πάνω απλώνουμε τη σαντιγί λευκής σοκολάτας και στολίζουμε με φλούδες μαύρης σοκολάτας.
