Και με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο και μερικές νιφάδες μπούκοβο το ψητό μεδούλι είναι θαυμάσιο αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε και με το μείγμα μυρωδικών που προτείνει η σεφ.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Γιάννης Συκιανάκης
5' προετοιμασία
25' ψήσιμο
Υλικά - Μερίδες: 4
- 4 μοσχαρίσια κόκαλα με μεδούλι, 71⁄2 εκ. περίπου, κομμένα κατά μήκος στα δύο (έτσι, ώστε να φανεί το μεδούλι – τα κόβει ο κρεοπώλης)
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. γλυκού αφράτο αλάτι
Για το μείγμα μυρωδικών
- 4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 30 ml ελαιόλαδο
- χυμό + ξύσμα από ένα λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το ψητό μεδούλι, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C.
- Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε τα μοσχαρίσια κόκαλα με μεδούλι. Tα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με το αλάτι.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι το μεδούλι να αφαιρείται εύκολα, αλλά να μην είναι εντελώς λιωμένο.
- Όσο ψήνονται, ετοιμάζουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε τον μαϊντανό με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
- Σκορπίζουμε το μείγμα πάνω από το ζεστό μεδούλι και σερβίρουμε.
- Συνοδεύουμε με ζεστό προζυμένιο ψωμί.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 242.
