Δοκιμάστε αυτήν την μυρωδάτη ρεβυθάδα με το πικάντικο κεφαλοτύρι και τις αλμυρούτσικες αντζούγιες και θα μας θυμηθείτε!
Μανώλης Ασλάνογλου
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
30' προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
12 ώρες αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 6
- 350 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ
- 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε καρέ
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 μικρή κόκκινη, καυτερή πιπεριά, φρέσκια, κομμένη σε ψιλά καρέ ή μια μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη, ή 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο, σε νιφάδες (όλα αυτά προαιρετικά)
- χυμός από 1/2 λεμόνι
- το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 πράσα, πολτοποιημένα
- 1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (αραιωμένος σε 100 ml νερό)
- 1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
- 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
- 100 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 4-6 φιλέτα αντζούγιας από βαζάκι, κομμένα σε μικρά κομμάτια
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένος
- 1/2 ματσάκι μυρώνια, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, ψιλοκομμένα
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας φρέσκο πράσινο πιπέρι
- αλάτι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την ρεβυθάδα με κεφαλοτύρι και αντζούγιες ξεπλένουμε τα ρεβύθια, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 3-4 εκ. και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν μία βράση.
- Τότε, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε σιγανή προς μέτρια θερμοκρασία, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
- Αν ενδιάμεσα εξατμιστεί το νερό, συμπληρώνουμε με επιπλέον ζεστό νερό, ώστε πάντα να τα υπερκαλύπτει κατά 2 εκ.
- Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά (αν τη βάλουμε) για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, το πράσο, αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς
- Μετά, βάζουμε την ντομάτα και τον ζωμό, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5-10 λεπτά, μέχρι να πάρουν μία βράση.
- Προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια και μαγειρεύουμε για περίπου 30-40 λεπτά, με μισόκλειστο καπάκι, μέχρι η ρεβυθάδα να χυλώσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C
- Αδειάζουμε τη ρεβυθάδα σε ένα μέτριο ταψάκι, σκορπίζουμε από πάνω το τυρί, τις αντζούγιες και τα μυρωδικά, και ψήνουμε για 6-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.
- Ραντίζουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 215.
