Μια συνταγή του Μοναχού Επιφάνιου που αξιοποιεί τον πλούτο των ανοιξιάτικων χορταρικών. Τα σερβίρουμε σκέτα, με λεμόνι, ή ως συνοδευτικό για σουπιές, χταπόδι και άλλα θαλασσινά.
Μοναχός Επιφάνιος
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
30' προετοιμασία
Υλικά - Μερίδες: 4-6
- 1.000-1.200 γρ (συνολικό βάρος, αυξομειώνουμε ανάλογα με το τι θα βρούμε και μας αρέσει περισσότερο) κρεμμυδάκια φρέσκα/πράσα/σπανάκια/ζοχοί/μάραθο/άνηθος/μυρώνια και παπαρούνες – καθαρισμένα, χοντροκομμένα
- 1 κρεμμύδι ξερό
- ελαιόλαδο
- λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τα τσιγαριαστά χόρτα, ξεκινάμε και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι σε λάδι και, όταν αρχίσει να ροδίζει, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα, και αυτά ψιλοκομμένα.
- Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας και κατόπιν προσθέτουμε όλα τα χόρτα (όχι τα μυρωδικά), ρίχνουμε αλάτι, ανακατεύουμε για πέντε λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σιγοψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό, τα χόρτα θα βγάλουν το δικό τους.
- Παραμένουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου απομακρυνθούν όλα τα υγρά, προσθέτουμε τα αρωματικά βότανα και το πιπέρι και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα.
- Τα χόρτα μας είναι έτοιμα, προσθέτουμε λεμόνι στο σερβίρισμα.
- Τα τσιγαριαστά χόρτα μπορούν να συνοδεύσουν χταπόδια, σουπιές και λοιπά θαλασσινά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 154.
