Κανείς δεν λέει όχι σε μια παρτίδα τραγανούς, φρεσκοτηγανισμένους λουκουμάδες, περιχυμένους με μέλι και πασπαλισμένους με καρύδι και κανέλα. Είναι κλασικοί και αγαπημένοι.
Κατάστημα Loukoumas
Φωτογραφίες: Άγγελος Γιωτόπουλος
Για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη», χαρτογραφήσαμε την ιστορική οδό Χίου, τα περίφημα Μανάβικα, όπου κάποτε άνθισε η πρώτη οργανωμένη αγορά της Ελλάδας. Μάθαμε την ιστορία της και γνωρίσαμε τους τωρινούς της ενοίκους, που μας μαγείρεψαν και μοιράστηκαν μαζί μας συνταγές δεμένες με το νησί. Στο κατάστημα «Loukoumas» μάς τράταραν αυτούς τους τροφαντούς λουκουμάδες με ανθόμελο βιολογικό από το Βέρμιο και καρύδια από το γειτονικό κατάστημα του Κορρέ.
Ο λουκουμάδες με μέλι και καρύδια είναι γραμμένοι στο συριανό DNA.Ο Θοδωρής Κωνσταντίνου από το κατάστημα «Loukoumas» κερνά τον μανάβη γείτονά του, Γιώργο Γιαννακόπουλο.
15' προετοιμασία
20' τηγάνισμα
40' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 2-3
- 250 γρ. αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο
- 320 ml νερό χλιαρό
- 15 γρ. μέλι
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 1 πρέζα αλάτι
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το γαρνίρισμα
- μέλι, καρύδια, κανέλα
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε τους λουκουμάδες με μέλι και καρύδια σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό και το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά.
- Ρίχνουμε και τη μαγιά, ανακατεύουμε να διαλυθεί και αφήνουμε για λίγα λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να δημιουργηθούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- Προσθέτουμε το ξίδι και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή στο μίξερ.
- Προσθέτουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε έναν λείο και πολύ παχύρρευστο χυλό χωρίς σβόλους.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να φουσκώσει το μείγμα, για περίπου 35-40 λεπτά.
- Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε λάδι, να φτάσει περίπου 3 εκ. από τον πυθμένα.
- Αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε απευθείας μέσα στο λάδι μπαλάκια ζύμης που σχηματίζουμε παίρνοντας αρκετή ζύμη στη χούφτα μας και πιέζοντάς την – όση βγει από το άνοιγμα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη την κόβουμε με κουτάλι και τη ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
- Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες σε δόσεις, για περίπου 2 λεπτά, γυρνώντας τους μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα απαλό χρυσαφί χρώμα.
- Αν καίγονται πολύ γρήγορα αλλά δεν έχουν ψηθεί μέσα, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του λαδιού.
- Σερβίρουμε τους λουκουμάδες πασπαλισμένους με κανέλα και καρύδια, και περιχυμένους με μέλι.
- Εναλλακτικά, τους βυθίζουμε σε σιρόπι μελιού που ετοιμάζουμε βάζοντας να ζεσταθεί σε χαμηλή θερμοκρασία 1.200 γρ. μέλι με 500 ml νερό και 1 φλούδα λεμονιού.
- Αν θέλουμε πιο παχύρρευστο σιρόπι, τότε βάζουμε λιγότερο νερό.
- Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και όταν είναι έτοιμοι οι λουκουμάδες, τους ρίχνουμε όπως είναι καυτοί μέσα στο σιρόπι.
- Τους γυρνάμε με μια τρυπητή κουτάλα για μερικά δευτερόλεπτα ώστε να απορροφήσουν το σιρόπι, τους βγάζουμε και τους σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 243.
