Χωρίς γλουτένη, ιδανικό για το πρωινό, θρεπτικό, νόστιμο και ήπια γλυκό, αυτό το μπανανόψωμο θα μας καλύψει διατροφικά, θα μας γεμίσει ενέργεια και θα μας κρατήσει χορτάτους περισσότερη ώρα.
Ζήνωνας Χριστοφίδης
Φωτογραφία: Αντωνία Κατή
Food styling: Dawn brawn Μελισσουργού
Βοηθός Food Stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου
15' προετοιμασία
30' ψήσιμο
Υλικά - Μερίδες: 12
- 200 γρ. (περίπου 2 κούπες) αμύγδαλα αλεσμένα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη (βρίσκουμε και έτοιμη σκόνη, στα σούπερ μάρκετ, συχνά ως «αλεύρι αμυγδάλου»)
- 60 γρ. νιφάδες (τσιπς) αποξηραμένης καρύδας, αλεσμένες στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη ή έτοιμο αλεύρι καρύδας (τα βρίσκουμε σε μαγαζιά με υγιεινές και βιολογικές τροφές αλλά και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 3 αυγά + 1 κρόκος αυγού
- 1 κοφτή κουτ. σούπας (20 γρ.) γιαούρτι αγελάδας
- 2 κουτ. γλυκού (10 γρ.) φιστικοβούτυρο
- 2 κουτ. γλυκού (10 γρ.) μέλι
- 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- λίγο αλάτι
- 3 ώριμες μικρές μπανάνες, πολτοποιημένες
Διαδικασία
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου, την καρύδα και το μπέικιν πάουντερ.
- Σε άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά, τον κρόκο και το γιαούρτι για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε το μείγμα από σκόνες και όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε ενιαίο μείγμα.
- Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί (ή βουτυρώνουμε) σε ένα ορθογώνιο ταψάκι 35 x 25 εκ. ή σε μια ευρύχωρη μακρόστενη φόρμα του κέικ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αδειάζουμε το μείγμα στο σκεύος και ψήνουμε για 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο, βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαίρι: πρέπει να βγει στεγνό.
- Το σερβίρουμε σε κομμάτια ή φέτες.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Ζάχαρη & Αλεύρι, τεύχος 44.
