Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ταιριάζει το γλυκόξινο ροδάκινο με το πικάντικο νούμπουλο. Μια πεντανόστιμη καλοκαιρινή σαλάτα.
Νικόλαος Κατσάνης
Φωτογραφία: Jessica Morfis
20' προετοιμασία
5' αναμονή
Σύνολο: 25'
Υλικά - Μερίδες: 4-6
- 2 μέτρια ροδάκινα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- 2 - 3 σταγόνες ταμπάσκο
- 300 γρ. ανάμεικτα πράσινα σαλατικά της αρεσκείας μας, όπως σικορέ, λόλες κ.ά., πλυμένα και χοντροκομμένα (υπάρχουν και έτοιμα, πλυμένα και συσκευασμένα σε σακουλάκια, στα μανάβικα των σούπερ μάρκετ)
- 200 γρ. αρμύρα, πλυμένη και ψιλοκομμένη (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
- 30 γρ. αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο (σε αντικολλητικό τηγάνι για 1 - 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)
- 10 φέτες νούμπουλο Κερκύρας *
- 100 ml ελαιόλαδο
- αλάτι κατά προτίμηση χοντρό, θαλασσινό
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τις πρασινάδες με αλμύρα, ροδάκινο και νούμπουλο Κερκύρας, σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα ροδάκινα με τη ζάχαρη, το ξίδι και το ταμπάσκο και τα αφήνουμε 5 λεπτά, να μαριναριστούν.
- Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τις πρασινάδες με την αρμύρα, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε τα ροδάκινα μαζί με τα υγρά τους, σκορπίζουμε το αμύγδαλο και ανακατεύουμε απαλά.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τις φέτες του αλλαντικού και σερβίρουμε τις πρασινάδες με αλμύρα, ροδάκινο και νούμπουλο Κερκύρας.
Μυστικά
* Παραδοσιακό αλλαντικό από ψαρονέφρι, πασπαλισμένο με αλάτι και κόκκους πιπεριού, καπνισμένο και αρωματισμένο με βότανα. Bρίσκουμε σε μεγάλα ΑΒ και σε παντοπωλεία, όπως τα: Παντοπωλείον της Μεσογειακής Διατροφής, Μιράν, Πανδαισία, Αλεξανδρής κ.ά. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε προσούτο ή άλλο αλλαντικό της αρεσκείας μας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 123.
