Ηλιάνα Σκιαδά
Το γλυκό αυτό είναι από τη δασκάλα Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και η εποχή είναι η ιδανική στιγμή, για να το φτιάξουμε.
Θυμάμαι στο εστιατόριό της, μας κέρασε πριν χρόνια το γλυκό αυτό, μετά τα ψαρικά, μαζί με το διάσημο φρέσκο λικέρ από φράουλα. Μαγεία!
Είναι πολύ εύκολο, να το φτιάξεις, αν ακολουθήσεις τα βήματα και βέβαια, αν έχεις υπομονή.
Μπορούμε να προσθέσουμε ότι αρωματικό μας αρέσει, όπως ξύλο κανέλας, εκχύλισμα βανίλιας ή αρμπαρόριζα, χωρίς να σημαίνει ότι δεν έχει αρκετό άρωμα, μόνο, από τις φράουλες.
Συνιστάται να το φυλάμε στο ψυγείο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του, αν και τώρα που αρχίζουν τα παγωτά, δεν θα μείνει για πολύ, αφού ταιριάζει απίστευτα με όλες, σχεδόν, τις γεύσεις.
Υλικά
- 1 κιλό μεγάλες φράουλες ώριμες και σφιχτές
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1/2 φλυτζάνι κονιάκ
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Πλένουμε τις φράουλες και βγάζουμε τα κοτσάνια τους.
Τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, σε στρώσεις εναλλάξ, φράουλες – ζάχαρη.
Ρίχνουμε από πάνω τους, το κονιάκ.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μεμβράνη και τη βάζουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Το πρωί βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
Μόλις πάρει βράση, για 2 λεπτά, ξαφρίζουμε αν χρειάζεται και βγάζουμε από τη φωτιά να κρυώσει τελείως.
Αφού κρυώσει, σουρώνουμε τις φράουλες και κρατάμε το σιρόπι στην κατσαρόλα για να το βράσουμε μέχρι να πυκνώσει.
Μόλις δέσει το σιρόπι, βάζουμε πάλι μέσα τις φράουλες μαζί με το χυμό λεμονιού και αφήνουμε όλο το γλυκό να βράσει για ένα 5λεπτο.
Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένο βάζο, αναποδογυρίσουμε και μόλις κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.
