Καλωσορίζουμε τις πρώτες αγκινάρες της σεζόν σε μια πρωτότυπη συνταγή τάρτας, εμπλουτισμένης με γλυκιά γραβιέρα Κρήτης και μανιτάρια.
Νίκη Χρυσανθίδου
Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης
Food styling: Ηλίας Δερμιτζόγλου
20' προετοιμασία
1 ώρα παρασκευή
15' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: για ταρτιέρα 26 εκ.
- 1 έτοιμο φύλλο σφολιάτας
- 15 αγκιναράκια (από βάζο), καλά στραγγισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 350 γρ. μανιτάρια λευκά, σε λεπτές φέτες
- 3 αυγά
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. γραβιέρα Κρήτης, τριμμένη
- 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 60 ml ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 1 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τη τάρτα με γραβιέρα Κρήτης, μανιτάρια και αγκιναράκια, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 190° C.
- Αλείφουμε καλά με λίγο από το ελαιόλαδο την ταρτιέρα και απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας με τρόπο ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα.
- Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε διάφορα σημεία τη σφολιάτα, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα, και την ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει.
- Παράλληλα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να εξατμιστούν τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε τα αγκιναράκια, το δεντρολίβανο, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά, να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και να κρυώσουν ελαφρώς.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα και αλατοπίπερο μέχρι να αναμειχθούν και να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τα τυριά και ανακατεύουμε.
- Αδειάζουμε στη μισοψημένη σφολιάτα τα μανιτάρια με τα αγκιναράκια και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.
- Περιχύνουμε σε όλη την επιφάνεια το μείγμα των αυγών και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι να σφίξει το μείγμα και να ροδίσει στην επιφάνεια.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 128.
