Ένα ωραίο δροσερό γιαούρτι ή μια μαλακή φέτα και ζεστό προζυμένιο ψωμί είναι τα τέλεια συνοδευτικά για αυτές τις φακές με ψητές μελιτζάνες.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία + Food styling: Αντωνία Κατή
30' προετοιμασία
1 ώρα και 30' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 4
- 300 γρ. φακές ψιλές
- 500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες, σε μεγάλους κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 ώριμες, σφιχτές ντομάτες, τριμμένες
- λίγο ξερό θυμάρι
- 15 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- 15 ml χυμός λεμονιού
- τα φύλλα από κλωνάρια βασιλικό, ψιλοκομμένα
- 90 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε φακές με ψητές μελιτζάνες, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Στη συνέχεια, σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με το μισό ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
- Τις απλώνουμε σε μονή στρώση και τις ψήνουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μελώσουν και να ροδίσουν.
- Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε τις φακές σε μπόλικο νερό μαζί με τα μισά σκόρδα και τη δάφνη, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ξαφρίζοντας τα πρώτα 10 λεπτά.
- Αλατίζουμε στο τελευταίο δεκάλεπτο.
- Τις στραγγίζουμε και κρατάμε στην άκρη και το νερό τους. Καθαρίζουμε την κατσαρόλα.
- Έπειτα, ζεσταίνουμε εκεί το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο σε μέτρια φωτιά, για 12-15 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Ρίχνουμε τις στραγγισμένες φακές και όσο από το νερό τους χρειάζεται ώστε να γίνουν ζουμερές όσο θέλουμε (από μελάτο φαγητό μέχρι σούπα, όπως μας αρέσει).
- Ρίχνουμε και το θυμάρι και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι το φαγητό να χυλώσει.
- Προσθέτουμε το ξίδι και τον χυμό και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, αν χρειάζεται.
- Προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες και τον βασιλικό και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 250.
