Η προσθήκη μαύρου μελανιού στο πιλάφι είναι μια πρωτότυπη ιδέα που εκτός από γεύση θα δώσει στο ρύζι το ιδανικό χρώμα για να διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.
Νένα Ισμυρνόγλου
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
20' προετοιμασία
35' μαγείρεμα
Υλικά - Μερίδες: 8-10
- 400 γρ. ρύζι Καρολίνα ή νυχάκι
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 120 ml λευκό, ξηρό κρασί
- 3-4 κουτ. σούπας υγρό μελάνι σουπιάς ή 1-2 κουτ. σούπας μελάνι σε σκόνη*
- 1.200 ml βραστό νερό
- 90 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το πιλάφι με μελάνι σουπιάς σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.
- Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μελάνι σουπιάς.
- Ανακατεύουμε καλά για 1 λεπτό και τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βραστό νερό.
- Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε το ρύζι για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφήσει τα υγρά.
- Αν το θέλουμε πιο βρασμένο, προσθέτουμε 200 ml ζεστό νερό και βράζουμε για λίγα λεπτά επιπλέον.
- Αποσύρουμε το ρύζι ενώ είναι ακόμα μελάτο.
- Γεμίζουμε αμέσως μια βουτυρωμένη φόρμα μέχρι επάνω, σκεπάζουμε με πετσέτα, αφήνουμε 2-3 λεπτά και ξεφορμάρουμε, αναποδογυρίζοντας σε πιατέλα.
Μυστικά
* Μελάνι σουπιάς, εισαγωγής και συσκευασμένο, σε υγρή μορφή βρίσκουμε σε καλά ιχθυοπωλεία, deli και παντοπωλεία (π.χ. Θανόπουλος, Αφοί Βασιλόπουλοι, Nora’s Deli, Λεβόν Τσερτσιάν). Μελάνι σε σκόνη βρίσκουμε στα μπαχαράδικα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 153.
