Μία εξαίσια καλοκαιρινή σούπα με ντομάτες, ψητές πιπεριές Φλωρίνης αυγό και ξίδι jerez.
Δημήτρης Κοντόπουλος
Φωτογραφία: Αλέξανδρος Αντωνιάδης
30' ψήσιμο
15' αναμονή
Σύνολο: 45'
Υλικά - Μερίδες: 4
- 1 κιλό ολόκληρες πιπεριές Φλωρίνης
- 1 σφιχτοβρασμένο αυγό, και
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη
- 1/2 κ.γ. ντοματοπελτέ
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1/2 σκελίδα σκόρδο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξίδι jerez ή καλό λευκό ξίδι
- 200 ml παγωμένο νερό
Διαδικασία
- Για τη σούπα romesco με καπνιστή πάπρικα, σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C ψήνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης, για 20-30 λεπτά, γυρνώντας τες, μέχρι να μαυρίσει ομοιόμορφα η φλούδα τους.
- Τις μεταφέρουμε αμέσως σε μεγάλο δοχείο, το σκεπάζουμε σφιχτά με διάφανη μεμβράνη και τις αφήνουμε για 15 λεπτά. Οι υδρατμοί βοηθούν να ξεφλουδίσουμε τις πιπεριές πολύ εύκολα.
- Τις ξεφλουδίζουμε, τις καθαρίζουμε από κοτσάνια και σπόρια, τις χοντροκόβουμε και τις ρίχνουμε στον κάδο του πολυκόφτη μαζί με 1 σφιχτοβρασμένο αυγό, 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και χοντροκομμένη, 1/2 κ.γ. ντοματοπελτέ, 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα, 1/2 σκελίδα σκόρδο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξίδι jerez ή καλό λευκό ξίδι και 200 ml παγωμένο νερό
- Πολτοποιούμε σχολαστικά, αλατοπιπερώνουμε και την περνάμε από λεπτή σήτα. Μοιράζουμε σε πιάτα και σε κάθε μερίδα σκορπίζουμε σπασμένα αμύγδαλα (με τη φλούδα), φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι και ψιλοκομμένα φυλλαράκια μαϊντανού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 173.
