Νηστίσιμη μηλόπιτα με ζύμη τάρτας με ελαιόλαδο -πάνω και κάτω- και μια ζουμερή και γλυκιά γέμιση από μήλα, σταφίδες, αμύγδαλο και κανέλα.
Μιχάλης Χατζηκαλημέρης
Φωτογραφία: Γιάννης Συκιανάκης
40' προετοιμασία
40' ψήσιμο
30' αναμονή
Υλικά - Μερίδες: 8
Για τη ζύμη
- 150 γρ. χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος
- 115 γρ. ελαιόλαδο + λίγο για την ταρτιέρα και την επιφάνεια του γλυκού
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- λίγη κανέλα σε σκόνη
Για τη γέμιση
- 500 γρ. μήλα, κατά προτίμηση τα κίτρινα (Golden Delicious), που είναι πολύ αρωματικά
- 50 γρ. σταφίδες ξανθές
- 25 γρ. ζάχαρη καστανή
- 20 γρ. αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο στο τηγάνι
- λίγη κανέλα σε σκόνη
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε μηλόπιτα σκεπαστή, αρχικά ζυμώνουμε, στον κάδο του μίξερ με το φτερό, όλα τα υλικά μαζί, έως ότου έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη.
- Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα, τυλιγμένο σε μεμβράνη.
- Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια.
- Τα κρατάμε στην άκρη, σκεπασμένα με πετσέτα.
Γέμιση
- Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες, την καστανή ζάχαρη, το αμύγδαλο φιλέ, το ξύσμα και λίγη κανέλα και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια.
Συναρμολόγηση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
- Αλείφουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ. με ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια, τοποθετούμε το πρώτο φύλλο ζύμης έτσι ώστε να καλύψει εντελώς τον πυθμένα και τα πλαϊνά.
- Απλώνουμε από πάνω το μείγμα με τα μήλα και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ζύμης.
- Κλείνουμε καλά τις άκρες (εκεί που ενώνονται τα δύο φύλλα), τσιμπώντας όλη την περιφέρεια ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά.
- Στα τελευταία λεπτά του ψησίματος μπορούμε, αν θέλουμε, να πασπαλίσουμε την επιφάνεια, της μηλόπιας, με λίγη λευκή ή καστανή κρυσταλλική ζάχαρη ώστε να καραμελώσει.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύθηκε στη συλλεκτική έκδοση του Γαστρονόμου «Νηστίσιμα γλυκά»
